Карбонара с острым омлетом. Мужицкий блог - 3

Итак, несмотря на столь задорное начало, далеко отходить от общепринятой рецептуры мы не станем. В целом, набор ингредиентов для обычной «карбонары» выглядит следующим образом: спагетти, бекон, помидоры черри, сливки, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец, пара-тройка яиц (в зависимости от масштаба действа), пармезан (в нашем случае уже тертый), веточка базилика и прованские травы. 
Нам (где-то вынужденно, а где-то умышленно) пришлось разнообразить рецепт следующими продуктами: базилик сушеный, паприка, имбирь, стручок острого красного перца и молоко. 
Ну, и раз уж это мужицкий блог, запивать «карбонару» мы будем старым добрым портвешком «Три Топора».
 
Рецепт очень простой и «быстрый». Готовится все примерно минут за 20-25. Однако сложности все-таки возникли. И возникли они с тем, что собрать желаемый список продуктов оказалось неожиданно трудно. 
Во-первых, портвейн: в годы моего студенчества «777» всегда был красным. Я даже удивился, вычитав в интернете, что белые «Топоры», оказывается, классика, а розовый и красный вариант этой легендарной марки — это так, шалости. В итоге я был разорачован вдвойне, когда так и не нашел красные «Три Топора», и пришлось согласиться на его белого собрата, и когда потом почал бутылку и попробовал ее содержимое на вкус… Скажем так, в юности вкус этого портвейна был, как вызов самому себе. Т.е. вы с друзьями скидывались и на последнюю студенческую мелочь покупали на троих в замызганном ларьке пыльную и внешне походившую на активно-реактивный снаряд без хвостовика бутылку, перочинным ножичком срезали пластиковую пробочку и пили, превозмогая приторный с ацетоновым нахлестом портвейновый аромат, медленно, но уверенно двигаясь к правильному веселому настроению двадцатилетнего человека… А что теперь? Теперь это просто приятный на вкус винчик. Где же борьба с собой, преодоление... Впрочем, это все лирика. Вернемся в реальность!
Во-вторых, как бы я не старался, найти в радиусе пешей доступности базилик веточкой так и не удалось. Я обошел 8 (!) магазинов и бросил поиски, когда в последнем обнаружил-таки ценник с надписью "базилик", над которым стоял пустой лоток без единого намека на присутсвие искомой приправы. Оставалось сфотографировать эту печальную картину и маленьким кадром вставить в фото выше, а свежий базилик заменить сушеным. 

К счастью, все остальные продукты не составило труда собрать, поэтому заканчиваем уже о печальном, и начинаем кулинарить. 
Тут я бы сразу посоветовал заранее подготовить все ингредиенты к жарке-варке, т.к. у нас все продукты, скажем так, с коротким временем готовки. И чтобы избежать ситуаций, когда вы станете метаться от подгорающего лука к замешиванию приправы, лучше заранее смешайте и порежьте все, что вам потребуется.
Первым делом ставим кастрюлю с водой для спагетти. Это осталось за кадром, поэтому просто поверьте на слово))
Далее режем лук и бекон. Я режу лук покрупнее, т.к. очень мелкий при финальном перемешивании пасты превращается в кашу. Бекон ломтиками сам по себе нежный продукт поэтому я просто достаю его из упаковки и, не разделяя на отдельные ломтики, режу весь сразу. Ничего страшного в этом нет — он при обжарке сам распадется на кусочки. Конечно, можно было купить цельный кусок бекона и, как говорит один небезызвестный Youtube-блоггер, «для нажористости» нарезать еще, например, копченой говядины, но, как я уже сказал выше, было решено сильно не издеваться над рецептом.

Прогреваем сковороду, добавляем оливкового масла, очищаем и раздавливаем пару зубчиков чеснока и вместе с луком немного обжариваем в масле. Чеснок отдаст маслу свой аромат, чем разнообразит вкус нашей пасты. Перед добавлением бекона чеснок удаляем и, перемешивая, обжариваем все на среднем огне.

Параллельно с этим закидываем в кастрюлю спагетти и варим так, чтобы внутри они оставались немного упругими. Деятельные повара называют это состояние пафосным «аль денте», но, поверьте, это всего лишь немного недоваренные макароны, ничего более.  

Теперь приготовим приправу, которая будет добавлена в пасту в самом конце готовки. Берем 2-3 яйца и отделяем желток от белка. Обычно белок просто выбрасывается, но мы тоже его употребим, поэтому помещаем его в отдельную емкость. 

Далее в желток добавляем прованские травы и сушеный базилик, тщательно все перемешиваем и оставляем дожидаться своей очереди. 
Про белок же расскажу подробнее. Из него мы приготовим отдельную приправу, которая в стандартных рецептах не  значится, но которая позволит вам согласно своих предпочтений разнообразить вкус пасты. 
Делается все очень просто: добавляете в белок соразмерное количество молока, а далее кладете туда все приправы, которые вам нравятся. Я, например, добавил  сушеный имбирь, паприку, перетертый стручок красного перца, сушеный розмарин, соль и молотый черный перец. 
Пока тоже отставим в сторону, и вернемся к бекону с луком.

В поджаренные лук и бекон добавляем сливки. Я, к сожалению, немного пожадничал, и добавил, как потом оказалось, недостаточное количество сливок, так что паста у меня получилась немного суховата. Но также возможно, что я просто перестарался с количеством спагетти))) Поэтому следите, чтобы сливки и спагетти у вас были в пропорциональных долях.

В общем, как вы уже догадались, после добавления сливок мы перекладываем приготовленные спагетти в сковороду, все тщательно перемешиваем и буквально пару минут доводим до готовности. В конце, когда плита уже выключена, добавляем туда ранее приготовленную приправу из желтка и трав. Эта приправа доходит до готовности уже от жара самой пасты, поэтому добавляется она именно в конце и именно после прекращения жарки.
Паста готова. Можно сервировать!


Сковороду быстро освобождаем, переложив пасту на тарелки, и готовим в ней наш острый и ароматный омлет из белков. Такой вариант приправы, на мой взгляд, гораздо предпочтительней всевозможных кетчупов и прочих текучих смесей. Какие там кетчупы, спросите вы, это же паста алла карбонара?!  А я напомню, что это питерский рецепт, тут еще и не такое увидишь! 
Так вот несмотря на свой неприглядный внешний вид такая приправа подойдет в самый раз: не растекается по тарелке, легко добавляется ножом в необходимом количестве и — да! — действительно придает новых вкусовых качеств продукту.

Не забываем добавить в пасту тертый пармезан, чтобы он также от температуры пасты немного подтаял. 
Теперь точно все готово!


Что касается сопроводительной литературы, то сегодня это отличный роман Харуки Мураками под названием «Хроники Заводной Птицы». Даже не берусь сказать, чего в этом романе больше: эпизодов с сидением главного героя в колодце в попытке найти ответы на все свои вопросы и ментальных поединков с врагами или умиротворяющих описаний приготовления еды в музыкальном сопровождении лучших джазменов мира. 
Приятного аппетита!