Legart
Всё зависит от камня. Есть разные мраморы, разные граниты, у всех свой коэффициент поглощения.
Как правило, у мрамора он высокий, соответственно, лучше его не заляпывать. Если пролили вино/йод и сразу же вытерли -- ничего не будет. Если оставить на ночь, скорее всего останется пятно. Чем дольше с ним ничего не делать, тем сложнее будет его вывести. Полностью, скорее всего, не выведется, но довести до состояния, что это пятно в глаза бросаться не будет, можно.
Столешницу, которая имеет не только декоративную функцию, я бы не советовал делать из мрамора. Хотя у меня кухонная из мрамора sarrancolin opera fantastico -- не самый стойкий камень. Я её регулярно заляпываю маслом со сковородки -- т.е. точками летит, а не лужей. Сразу же никогда не убираю, раз в неделю протираю тряпкой 
Делаю переполировку раз в год -- она как новая. Обычному пользователю это, конечно, недоступно. С большим пятном такое не пройдёт -- оно глубоко проникает. С пятнами после кислоты тоже сложно -- они большой слой съедают.
На подоконниках обычно движухи меньше, поэтому с ними проще. Обычно, подставки под цветы хватает.
Мой сделан из botticino fiorito, тоже очень хорошо впитывающий мрамор, на нём стоит кофе-машина, регулярно проливаю на него кофе, сразу же протираю, ни одного пятна нет.
А в целом всё, конечно, зависит от камня, есть абсолютно неубиваемые (даже среди мрамора), на которые хоть йод лей, хоть вино, но заказчики-то в основном смотрят на рисунок, а не на физ-хим свойства