Это зависит от того, что это за "непредвиденные" работы.
Одно дело, если мастер сознательно утаивает от заказчика некоторые обязательные отдельно оплачиваемые технологические моменты, чтобы снизить цену и получить работу, а потом "добить до нормальных денег", либо в силу недостатка опыта или по собственному распиз..ву не включает их в смету. Если он сможет разжалобить заказчика, то тот оплатит эти допработы. Но может и упереться и заставить делать бесплатно или удержать неустойку или выгнать мастера не заплатив за работу. И, в общем, будет прав. Имхо.
Другое дело, если невозможно было заранее предусмотреть эти допработы, либо можно было только предвидеть возможность таких работ и заказчик об этом был предупрежден. Конечно, заказчик такие работы оплатит, либо откажется от их выполнения, но при этом он должен быть предупрежден о последствиях такого решения.
Хотя, даже крупные строительные фирмы иногда идут по первому пути, занижая сметную стоимость, чтобы выиграть конкурс. Ведь заказчик типа лох, не разбирается во всех тонкостях и с него на допработах можно снять денег в несколько раз больше сметной стоимости, если их хорошо обосновать. И, бывает, выиграв конкурс практически за бесценок, такая фирма крупно "попадает" из-за этой своей привычки, когда работа делается на иностранном объекте, либо, например, завод, на котором будут строительные работы, купили иностранцы, либо это федеральный контракт (но тут могут быть лазейки 
). И тогда им говорят: "Робяты, деньги, за которые вы подрядились, и конечный результат работ в контракте определены, повышать цену никто не собирается. И если вы что-то "забыли" предусмотреть - это сугубо ваши проблемы".