Хороший универсал лучше плохого профильщика.
Вот как учится врач: сначала он общепрактик, потом выбирает профиль - кардиология, неврология, и т.п. Может кардиолог работать по другому профилю? Если периучится, то может, т.к. база общая медицинская есть. Может он не накопит столько опыта по одной специализации, сколько узкий спец, но будет обладать бОльшим полем знаний и может вырасти в нужном направлении, т.к. знает где искать и лучше прорастет в новую область лучше, чем незнакомый даже с общими вопросами новой области профильник.
При этом врач может иметь хобби игры на двух муз. инструментах или заниматься электроникой, если есть минимальная база в музыке или не забыт школьный курс физики.
Вывод: универсалы быть могут запросто, а опытные узкие спецы называются экспертами и к их помощи прибегают только по особым случаям, как правило.