Каким он должен быть? Что бы варочная панель плотно утапливалась в столешницу или с зазорами, какими?
С панелью идет инструкция по установке, там даны все размеры. Как правило размер выпила должен быть на два сантиметра больше утапливаемой части панели, таким образом при установке панели получается, что с каждой стороны будет по сантиметру.
Но лучше всё же посмотреть инструкцию, т.к., крепление у встроенных плит бывает разное.
С мойками проще