90% покраска дверей(200*800)...
Наверно все таки двери 2000*800 - очепятка 
Нестоль важно но и понятно
дверь насаживается на вертело и переворачивается на 180гр....
Вот это и интересовало. В Вашем варианте получается что забор вытяжного воздуха можно делать только сбоку, снизу не получится. Мы как то делали, я уже писал - из под стола и вдоль поверхности, получался самый эффективный вариант. Это со слов тех кто работал в цеху. По-хуже - только вдоль поверхности. У Вас получается что делать придется только вдоль поверхости изделия.
вернее щель на уровне примерно 80см от пола, будет по всей длинне стены т.е 2,75метра
Правильнее будет написать - 150-200 мм над поверхностью изделия которое используется под покраску. А вот то что хотите использовать всю длину помещения - как бы не желательно, сильно погасите скорость воздуха, а вот производительность вытяжки увеличивать не стоит. Поэтому лучше делать тот размер который получается расчетный (об этом ниже)
Далее. Подсоединение вентилятора, как Вы нарисовали, тоже делать нельзя. Работать лучше будет то место щели которое в в зоне воздухозабора вентилятора и хуже - по краям.
Поэтому лучше разбивать на несколько зон воздухозабора.
Допустим, Ваш вариант. Скорость на срезе щели - в районе 0,5-0,6 м/сек (минимальный предел) В этом случае получается сечение - 1800х400. Вот можно разделить на 3 окна - 600х400, расдвинуть так чтобы перекрывалась длина двери + как минимум 100мм на сторону.
К каждому окну - своя подводка с возможностью регулировки (дроссель или шибер)
В этом случае можно будет более-менее распределить воздухозабор по длине.
Ну а как приспособить воду - это уже отдельная песня. А пока достаточно обычный фильтр прямо на воздухозаборе поставить в рамке.