Посмотрите на бревно. Когда по бревну пойдут продольные трещины (по длинне, а не торцах).
Так мне советовал один спившийся плотник. Но когда сруб уже под крышей.
Хотя может быть и другое мнение.
Начерно можно как поставили под крышу.
Начисто конопатят обычно на следующий год, когда основная усадка уже пройдёт.
Но если сруб выстоянный как положено, сделан не кривыми руками и простоял под нормальной крышей всё лето, то можно уже и осенью.