но это грустно...
Почему?! Потому, что не будет 600 кубов? Так и не надо! По нормам из кухни с газовой плитой должно удаляться 90 кубов, а это у Вас точно будет (конечно, при условии, что не забит вентканал и есть приток). Вообще, паспортные кубы не принимайте за истину. Они даны для , которых в реальности не бывает, и любая вытяжка по факту работает с гораздо меньшей производительностью. А вытяжку устанавливать, ИМХО, надо, т.к. в этом случае Вы получаете гарантированное удаление грязного воздуха, не зависящее от погодных условий (летом естественная вентиляция работает плохо). И, кроме того, удаляя его непосредственно от плиты, вы избегаете отложений жира и копоти на потолке и шкафах.
...но я бы в конце добавил рекомендацию №3 "Если Вы все же решили поставить вытяжку в доме со стандартными вентканалами, выбирайте её производительность по пропускной способности канала - ибо "нельзя впихнуть невпихуемое" (с)"
Да, только кто бы ее (реальную производительность) определил 
. Поэтому я считаю, что вполне достаточно вытжки с паспортной производительностью 500-700 кубов. При правильной установке и условиях работы эффект будет (почему, я написал выше в ответе Skaja), а все, что больше - неразумные понты. У меня вытяжка производительностью 700 кубов заведена в вентканал диаметром примерно 150мм, выполненный в бетонной плите, и при его длине почти 15м (1-й этаж пятиэтажки) производительности вполне хватает даже на второй скорости, а если работает одна (не самая мощная) конфорка, то и на первой. Так даже при этой производительности зимой находиться в комнате неуютно из-за потока холодного воздуха от окна и приходится закрывать форточку в комнате и открывать на кухне.