Технология известная и старая, опишу свой опыт.
Обороты зависят от напряжения на вентиляторе, зная или предполагая значение напряжения можно произвести расчет емкости конденсатора по формуле отсюда (пункт 3 - Источники питания с разделительным конденсаторами)
Использовал конденсаторы К78-36
у нас в Промэлектронике 5 и 8 мкФ покупал по цене около 40 руб.
Этот способ использовал на вентиляторе TD800/200 на первой (скоростной обмотке) сперва с помощью автотрансформатора определил необходимые напряжения при заданной производительности, затем исходя из тока потребления 0,35 А рассчитал емкости (получилось 6 и 7 мкФ). Купил ближайшие по номиналу - с конденсатором 5 мкФ напряжение на вентиляторе составило 120В, с 8 мкФ - 160В.
Дополнительных шумов-гудения, как от тиристорного регулятора нет.