Странно, что в этой теме нет ничего про шеллак. Или плохо читала? Реставраторы музыкальных инструментов обычно о нём говорят, когда речь идёт о реставрации поверхности.
А вообще к реставрации музыкальных инструментов нужно относиться весьма осторожно - они очень чувствительны к любому воздействию. Если есть возможность частичной реставрации (можно использовать специальные воски, чтобы замазать слишком заметные повреждения), то не стоит браться стразу за весь рояль.
Вообще музыкальный инструмент, особенно раритетный, выглядит немного нелепо со слишком "новой" поверхность. Ведь у старых инструментов особый, "мягкий" блеск, который, как мне кажется, невозможно получить современными средствами. И эта новизна будет сильно резать глаз. Может, лучше осторожно замазать выщерблены мебельным воском, хорошенько очистить всю поверхность и обработать какой-нибудь приличной полиролью? Если, конечно, есть желание сохранить "дух" инструмента. В противном случае можно и поэкспериментировать 