Правильно ли я понимаю что 3612 для этого совсем не подходит и для этого используется специальная пластина, с которой он и вынимается из стола, если надо поменять фрезу?
Неправильно. Фрезер поднимается максимально вверх по штангам, до упора, и снятие/установка фрез происходит через пластину. У всех нормальных пластин есть довольно большое отверстие по центру, куда вставляются кольца с разным диаметром внутреннего отверстия (соответственно диаметру используемой фрезы). Если снять кольцо, то места вполне достаточно для операций по смене фрезы.
Есть человек, который занимается производством как пластин, так и другой оснастки для столов и фрезерования. Его легко найти по нику Земляк на деревянном форуме.
В плане цанг, есть ли какие-то общие рекомендации какой размер наиболее подходящий, в 12-х выбор больше, а меньшего диаметра существенно дешевле, вроде как
Конечно хвостовик 12 это хорошо. Но фрезы небольшого размера и диаметра вполне можно использовать и с хвостовиками 8-6мм. Хотя сложно представить необходимость использования фрезы с 6 хвостом в столе.
У Макиты должны быть цанги и на 8мм, поищите. Цанга всегда лучше чем переходная втулка.
Что касается лифта, то и он существует под Макиту. Но денег каких-то стоит, 90 ойро.