Ну во-первых однокомнатный офис, это не квартира, где нюансов гораздо больше.
ну так потому и предложил как пример, чтобы побыстрее. принцип тот же. квартира в 90% случаев это одна или несколько таки же комнат + санузлы. кухня и коридор по большому счёту ближе к комнатам, в первой только ещё и сантехника. В общем когда разбиваешь большую задачу на малые, вроде как и проще всё станет 
Да и по заморочкам в квартире - мне допустим сразу учли немного гипсокартонных красивостей (впрочем в 3х помещениях), но давайте пока брать вариант, что без оных, хотя и они считаются, если есть дизайн-проект с размерами.
необходимо знать перепад по уровню моря и вертикальность всех стен.
вот, хорошо что вспомнили - рад. специально не написал. Ну так приезжаем с отвесиком. или если есть сомнения - договариваемся о демонтаже, а потом с отвесиком. т.е. разбиваем на этапы в том числе по сметированию. Хотя допустим по оценке стяжки и цены выноса, у меня знакомому тупо быстренько просверлили в нескольких местах до монолита, получив толщину, а из этого всё посчитали.
что часть работ не осмечивалась, и начнут разводить на оплату доп. работ. И такое безобразие повсеместно.
ну вот смотрите, вы сами же дали ответ на свой вопрос - если у заказчика будет 4 варианта смет, то кто где что не доучёл, он вполне сможет увидеть - начиная от того, что одна из 4-х вообще полная и честная, кончая тем, что недоучёты в разных нюансах и в сумме можно получить полное представление. Говорю это даже не в теории - сам столкнулся.
и в итоге победит минимальная смета.
не недооценивайте людей :
тупо просится всем 4-ём осметчикам доучесть вот то и вот это, потом проезжается по паре их объектов (просил стадии почти конца и середины), и сразу становится всё на свои места - цены (сметы) уже ближе к реалу, а качество и подход - тут душа сразу ляжет, если будет "это моё!", как зайдёте на объект