тут есть 2 варианта - 1)ставить маяки и заштукатурить в уровень ,вариант довольно сложный по исполнению и материала больше уйдет
2)просто вытянуть штукатуркой между плитами ,визуально потолок будет ровным ,в принципе для вас самое оно
базовый слой не должен превышать слоя максимального для конкретного материала ,если есть необходимость ,смесь наносится в 2 слоя ,обычно рекомендации по работам пишут на мешках ,в магазинах смотрите.