Можно снизу подставить в распор фанеру, а сверху заделать раствором. На фанеру лучше положить бумагу, чтоб цемент не пристал. Отверстие можно армировать.
Ну да, опалубку (для простоты можно из пенопласта, укрепив общую площадь фанерой/досками) и залить раствором, предварительно заармировав парой прутьев.
Можно колотым кирпичом заложить (себе так делал).