А о чем собственно спорим?
Влезу немного с теорией. В электротехнике изначально было принято направление тока от + к-. Так и читались схемы с объяснением процессов в них. Позже было установлено ,что двигаются отрицательно заряженные частицы - электроны. Но для преемственности теории направление тока при чтении схем и объяснении процессов, происходящих в них осталось тем же. Открываем любой справочник по радиоэлектронике 40-70гг в разделе ламповой техники. Там прекрасно разъясняются процессы, происходящие в радиолампах, расписано об эмиссии электронов с катода, об разогрева оными анода (очень интересный момент, напрямую относящийся к сварке обратной полярностью). Процессы, происходящие в вакуумном диоде (или триоде) можно с известной поправкой перенести и на сварку.
Если очень упростить, то анод ВСЕГДА будет горячее, поскольку, несмотря на то, что горит дуга, обеспечивающая равномерную температуру ( на первый взгляд) эмиссия электронов идет от -к+ и электроны, достигая анода, дополнительно нагревают его. при сварке переменкой этот процесс абсолютно не выражен, поскольку полярность меняется 100 раз в секунду.
Да, безусловно, полярность играет свою роль, анод, безусловно, будет горячее катода, это, также безусловно, будет отражаться на сварочном процессе.
Не следует забывать, что по коэффициент наплавки основных электродов высок и напрямую зависит от состава обмазки, которую также нужно разогреть и содержащийся в ней металл ввести в сварочную ванну. Тут и помогает обратная полярность сварки с бОльшей температурой на аноде (электроде).
Ну, как говаривал один мульт герой: "как-то так" 