Куском пластика ( стеновой ПВХ панелью ), тем же оргалитом или фанерой. Оргалит и фанеру лучше покрасить, чтобы от возможной сырости не разбухли.
Куском гипсокартона или фанеркой. Непонятно чего паритесь? Это не дыра в стене, а окно для подвода коммуникаций.
При демонтаже старой мойки обнаружилась дыра в стене, что отделяет кухню и сантехническую кабину. Там трубы и сток в канализацию, чем ее заделать? раньше был кусок оргалита