Можно ли найти переключатель(без смесителя) скрытого монтажа?
Да, смотрите каталоги производителей.
И еще говорят что после счетчика нужно ставить редуктор давления воды. Зачем он ? И нужен ли он?
Говорить, что нужны всегда, неверно. Нужны, если давления ХВС и ГВС сильно разные. Или очень большие. Об этом написано в паспорте смесителя.