Получается, что по инструкции у меня выходит слишком сухая смесь, а вот с доливкой вышла как раз нужной консистенции.
За один раз надо замешивать, без доливки воды, разнотон может при высыхании получится, хотя на белой это может быть и незаметно.
Насколько правильно делать затирку с небольшой горкой, а выравнивать ее уже при замывке?
Ну как бы горка вам может казаться из-за фаски, шпатель ведь идет по 2 плиткам, как по маякам и заполняет между ними шов, не целенаправленно ведь вы ее выше плиток накладываете? Швы можно губкой при замывке формировать если рука дает одинаковой силы нажим, можно и хвостом сверла или шпателем специальным для расшивки швов.
Если помните, то плитка у меня вкривь и вкось положена.
Неа.
Поняла, что первые ряды накосячила именно из-за того, что пыталась при затирке уже сформировать слой по уровню плитки, а так как он изначально разный, то более высокие края открыли фаску (краску края плитки).
Ааа, плитка по плоскости пляшет, ну тогда как вариант надо дать затирке чутка подольше постоять, чтобы ее сложней вымыть было, и тогда регулировать рукой нажим на губку легче будет, а лишнее убрать из шва сложней, но главное не прозевать, чтобы сильно не схватилась; вариант посложней-ослабить нажим руки при замывке или взять губку бОльшего размера чтобы уменьшить точечное давление на шов с затиркой; еще вымываться может в тех местах, где шов плохо и неглубоко заполнен.
Плитка сама по себе толстая, поэтому затирки уходит много, так как я ее активно внутрь шва пропихиваю + горка - не слишком ли толстый слой выходит?
Чем глубже, тем надежней.
Средний размер шва 3 мм., около 4-5 мм. сама толщина плитки.
Опечатка? Или на глубину 4-5мм затирку запихиваете? А плитка...
Плитка сама по себе толстая
Завтра разошью те два ряда и перетру их. Рано или поздно должно получиться красиво 
Ест-но,терпение и труд...