Не обижайся, но как будете регулировать газ электрическим контактом, ответ конечно не получите.
Обычно датчик температуры эл плиты использует газонаполненную трубку, в которой под действием тепла происходит увеличение давления газа, например фреона, далее это изменение давления преобразуется в замыкание контакта, регулировка позволяет изменять момент замыкания.
Такие датчики, как я помню выпускались СИММЕНСОМ, стоил в свое время около 20 уе я его приспосабливал для регулирования тепла пальчиковых нагревателей колеса маркера по пластиковой полосе. Было около 4 лет назад, подробности позабыл.