Стена, по хорошему, должна быть с отклонениями не более 5мм на 2метра длины, при этом максимальное отклонение поверхности стены от правила должно быть не более 2мм.
Тогда стена будет казаться ровной 100%.
Далее смотрите какой параметр выходит из нормы. Шпаклевка работает на слоая до 5мм в основном, более 5мм работает уже штукатурка.
И выравнивайте.
Шкафы, не шкафы, я бы так не разделял, а сделал бы все стены, собсно что и сделал 
Отклонени не более 2мм по вертикали на 3метра длины, отклонение стены от правила в любом не более 1мм, в среднем где-то 0,5мм. Думаю результат хорошего штукатура должен быть в итоге.