Именно так.
Если выход горячей воды от водогрея подключен к перекрытой от стояка системе ГВС - когда смеситель открыт понятно - идет вода водогрей включается и греет. А если все потребители закрыть - водогрей отключится? Ведь холодная вода к нему не перекрыта.
Или нужно сначала перекрывать холодную воду к водогрею, а потом закрывать потребителей?
Простите за глупые вопросы - тяжело проектировать разводку ни разу не пользовавшись водогреями. 