сколько вообще групп нужно ?
Вы для себя делаете? Кроме Вас никто на этот вопрос не ответит.
3) А если СМ всё-таки на кухне?
4) Если независимый комплект, тогда две розетки рядом поставите? Одну для двухфазного подключения поверхности, вторую для духовки? Или клеммную коробку для поверхности, а рядом обычную розетку для духовки.
5) Хватит одной группы? ПММ тоже лучше отдельно.
6) А кондиционер?
7-8) Вполне можно объединить, если линии пойдут вместе.
9) Забудьте о проточнике, есть трёхфазные накопительные на 6кВт. 
выбираю вот здесь
Выбирать там можно, покупать - недёшево. Есть смысл спешить с покупкой? Может быть подождёте утверждения проекта?
какие автоматы или узо иди дифавтоматы ставить
В этажном щитке четырёхполюсный автомат С25 (D25 - если обоснует проектант) на ТКЗ 6кА до счётчика, четырёхполюсное УЗО 40-63А/100мА типа S после счётчика.
В квартирном.
Четырёхполюсный неавтоматический выключатель на входе. Как вариант, параллельно ему автомат на холодильник, охранную сигнализацию и прочие "гарантированные" потребители.
На розеточные группы автоматы В16 (допустимо С16) или меньшего номинала.
На освещение В10(С10) или меньше.
Плита/комплект - четырёхполюсный автомат В16 (С16).
Водонагреватель надо сначала выбрать.
С диф.защитой два варианта.
1) Вместо входного селективного УЗО ставится обычное 40А/30мА - одно на всю квартиру.
2) 3 двухполюсных УЗО 40А/30мА на фазы на группы розеток, тёплого пола, освещения сан.узлов и балкона. Как вариант, одно заменяется на 25А/10мА - на сан.узлы с однофазным водонагревателем.
Для трёхфазного потребуется диф.автомат 10А/30мА.
Плита, кондиционер и освещение "сухих" помещений обойдутся входной диф.защитой.
Автоматы удобнее двухполюсные (2P или 1P+N) - но это вопрос бюджета.