На старом Форуме было обсуждение на эту тему. Предлагались многочисленные конструкции направляюших для приставки к точилу. В частности предлагалось использовать направляющие и каретку от матричного принтера.
У меня есть приспособа к наждаку. Найду - фотку кину. Я точил на ней ножи 30 см. Но в пр-ых условиях на порядок выше качество заточки. Кстати если зазубрин нет мелким брусочком по тыльной стороне ножа можно подправить.