У меня есть приспособа к наждаку. Найду - фотку кину. Я точил на ней ножи 30 см. Но в пр-ых условиях на порядок выше качество заточки. Кстати если зазубрин нет мелким брусочком по тыльной стороне ножа можно подправить.
На старом Форуме было обсуждение на эту тему. Предлагались многочисленные конструкции направляюших для приставки к точилу. В частности предлагалось использовать направляющие и каретку от матричного принтера.