К дверям должен быть сопроводительный документ, в котором написано, согласно какому ГОСТ и ТУ они выпускаются. Во всяком случае в упаковке с Калининградскими дверями ОПТИМ такая бумажка была, жаль, что выкинул. На вопрос "в соответствии с чем выпускаются?" производитель ОБЯЗАН ответить.
Претензии можно предъявить только по поводу несоответствия ГОСТ или ТУ. Но я сильно сомневаюсь, что там написано, что "допускаются отслоения шпона" и все такое. В любом случае, если продавец добровольно не идет на встречу, то начинается все с написания претензии, вручения ее в канцелярию компании- продавца с регистрацией входящего номера (при отсутстви оной - секретарю под подпись о получении на копии), далее - по ситуации. В претензии излагаются факты - дата покупки, модель, артикул и т.д., указывается на отсутствие нарушений условий хранения и эксплуатации, физических повреждений, предлагается в добровольном порядке устранить дефекты либо заменить товар на усмотрение продавца, указывается, что в противном случае Вы оставляете за собой право обратиться в суд со всеми идущими отсюда последствиями.
Обычно сколько ни будь серьезные компании все косяки меняют без долгого базара. Особенно, если косяки очевидны.