Я выбираю момент опытным путем так, чтобы головка шурупа утапливалась, но не деформировала поверхность, чтобы шуруп не прокручивался, чтобы бита не скакала по граням шурупа, когда он уже закручен. Подобрал - и в путь, закручивать десятки и сотни шурупов.
Если же надо закрутить один-два шурупа и не хочется рисковать, то ставлю на минимум, постепенно увеличивая момент.
Таблицу не встречал, но было бы любопытно взглянуть. Хотя не представляю, как она должна выглядеть - момент должен зависеть от материала, от диаметра и длины шурупа, от формы головки (в потай, глухарь и пр.).