про подводку электричества к рабочему освещению кухонной столешницы и к верхней панели подстветки на подвесных полках: где обычно ставят выключатели (или где удобней ставить), можно-ли тянуть провод от розеточной линии?
Разумеется есть и другие варианты, но я обычно ставлю выключатель освещения рабочей поверхности в блоке розеток "фартука" кухни на высоте обычно 105см от "чистого" пола. Запитывать можно и от этой же розеточной группы, только автомат защиты не должен превышать 16А, поскольку отвод на подсветку обычно делается сечением 1,5 квадрата. Лично я рекомендую делать отвод на выключатель тем же сечением, что и подводка к розеточной группе потому, что при использовании для коммутации клемм механизма розетки надежно зажмутся только жилы одинакового сечения.
как обычно подключаются вытяжки - через розетку или напрямую к кабелю?
Самый разумный вариант сделать для вытяжки розетку на высоте 180 - 200см от чистого пола со смещением ее в сторону от центра варочной поверхности примерно на 20см. При наличии розетки вы сможете подключить уже любую вытяжку - со шнуром или без шнура. Подключить к вытяжке шнур с вилкой не составит большого труда.
В отдельной линии для вытяжки необходимости нет - вентилятор много не сожрет - подключайте к "фартучной" группе.