Виноградное вино

А подскажите, может есть какой то метод очистки, чтобы вино не было мутным? С самогоном вот вариантов множество убрать осадок, значить есть методики и для вина?

Заниматься домашними винами довольно занимательно как по-мне.Я вот занимаюсь изготовлением домашних вин довольно долго,перенял, так сказать, от своего деда,он очень любил делать домашние вина.Не было такого года, чтоб в кладовой не стояло хотя-бы 4-5 огромных бутилей с закваской.Меня потом тоже привлекло это дело, и я начял сам делать домашнее вино.Делал преимущественно из винограда, так как на моем участке я выращивал его довольно много. Вина получались очень хорошие, даже лучше чем я надеялся.Кстати, на него даже находились клиенты в рамках родственников и соседей, а также местные алкоголики почти каждый день’’бегали’’ ко мне с пустыми бутылками.Так что какой-никакой заработок я имел.Кстати, если кому интересно вот на сайт на котором довольно внятно описано, как делать домашнее вино,кстати и не только. Но и вообще вино не обязательно делать на продажу, а делать ради хобби, просто для себя.

примерно 2 недели интенсивное брожение, потом через 2 дня опять снимается с осадка(сусло должно быть чуточку мутноватым), потом 2-3 недели дображывание(оседание на дно дрожжей свидетельствует о окончании брожения).

maksfer написал :
... если оседают верховые дрожжи(тоненькая пелена на дне сосуда) ето уже 11%

Это через некоторое время после снятия с первых дрожжей?

чем больше крепость тем легче растворяются ефирные масла

maksfer написал :
ну незнаю у меня без ратификатора 92 получается, может просто все дело в перегонном кубе, второй раз я перегоняю в стекляном, холодильник с 5 отводами для конденсата.

Янн:- Ну, может быть. У меня не получилось,да впрочем и не очень то старался. Смысла получить продукт с такой крепостью ,не вижу. Чего с ним делать ?

ну незнаю у меня без ратификатора 92 получается, может просто все дело в перегонном кубе, второй раз я перегоняю в стекляном, холодильник с 5 отводами для конденсата.

Янн:- Сегодня попробовал дистилированной водой развести чачу до 45* .Получилась дрянь. Не разведёнаая гораздо вкуснее.

maksfer написал :
чтобы вышел спирт крепостю больше 90%

Без ритификационной колонны 90% не получите,даже после третий перегонки. Сейчас пишу ,а в баночку капает продукт ,температура кипения которого равна 80 градусам и будет это действо продолжаться сегодня часов эдак восемь ,и накапает литра два. Потом в этот продукт настрогаю дубовых стружок и в подвал на годик уберу.И буду ждать результат. "Голову" продукта 2% от объёма вылил в раквину,хвост оставлю до следующего перегона.

как у вас все сложно, на практике измерять крепость гораздо проще, если основная часть дрожжей осела ето гарантированых 9%, если оседают верховые дрожжи(тоненькая пелена на дне сосуда) ето уже 11%
осветлять можно яичным белком, пестеризация окончательно испортит все, как на меня то лутше дать месяца 2 отстоятся если не будет ефекта то перегнать 2 раза чтобы вышел спирт крепостю больше 90% туда вишневой стружки, трав(мята, полынь зверобой, душыца), корешков солодки и оставить на пол года, потом опускаеш градус водой до 60об. получается отличная косорыловка. А молочный коктель по хлеще хиросимы.

olepetros написал :
После того как перебродит рекомендуется вынесть на достаивание в прохладное место на 1-2 месяца при t 4 - 10 градусов для осаждения виннокаменной кислоты (налёт на стенках).

Янн:- Думаю часть вина всё таки отпостиризую,а другую часть оставлю в холоде ,на естественный доброд. Заодно можно будет сравнить результат.

Янн написал :
Вино из винограда в этом году мутное и ни как не хочет светлеть

После того как перебродит рекомендуется вынесть на достаивание в прохладное место на 1-2 месяца при t 4 - 10 градусов для осаждения виннокаменной кислоты (налёт на стенках).

Амина написал :
Может и правда перегнать попробуйте?

Янн:- Перегннать можно ,но жалко. Вина хочется. Сперва отпастерезую,но а если что то не так будет ,тогда на чачу. А в чачу стружжки дубовой и пусть настаивается года три. Интересно ,а паркет дубовый на это дело сгодиться? Или его чем то прпитывают?

Янн написал :
Вино из винограда в этом году мутное и ни как не хочет светлеть,Уже два раза слил с осадка,а результата не какого. Может от пастеризовать ? Или тоже перегнать?

У меня тоже какое-то мутноватое...Но не сильно заметно.
Может и правда перегнать попробуйте?

Янн:- Из отжима винограда поставил вино на чачу. После месяца брожения пергнал. С 20 литров получил 2 литра нормального продукта 70*.А что делать с "хвостом" ? ,там ещё 2 литра.
Вино из винограда в этом году мутное и ни как не хочет светлеть,Уже два раза слил с осадка,а результата не какого. Может от пастеризовать ? Или тоже перегнать?

2Янн В теме уже упоминалось ,что винометр - не самый точный прибор. Я не берусь доказать эффективность на научном уровне, но у себя использую данный прибор. В разные годы вино выходит по разному и это согласно замерам и на "эффект" после употребления. Так сказать на пробу.
В инете инфы по этой теме хватает. Вот к примеру :

Янн написал :
Конечно можно взять литр вина перегнать ,замерить содержания спирта в самогоне и выщитать сколько спирта было в литре вина.

Ну Вы же не переганяете литр водки чтобы определить сколько в ней спирта? ПО существу это смесь спирта с водой. Ну так же и вино: смесь всякой всячины включая воду и определённый % обьёма спирта. " 2 грамма сахара может дать 1 грамм спирта после брожения. Со старта "бульбулятора" можно задать крепость будущего вина (но в процессе брожения всякое бывает. Желаемого можно и не получить)Вот у меня за прошлый год вино вышло сладким и поэтому слабым на спирт. Не перебродило. Хотя рецепт проверенный. Вот этот винометр и показывает всего чуть больше 1 % обьёма.
Но измерять СПИРТОМЕТРОМ вино не стоит. Не тот это прибор, не для вина (хоти они оба АРЕОМЕТРЫ).

olepetros написал :
Так там по одной шкале измеряется % сахара в соке при старте "бульбулятора". В разные годы % сахарности сока отличается. По полученным данным определяеться количество обычного сахара который следует добавить для достижения нужной крепости в конце брожения.

Янн:- Мы мереем плотность браги ,там ещё нет градусов.

olepetros написал :
По второй - уже после брожения, определяется что из этого вышло, т.е. % обороты.

Сахар перебродил ,мереем содержания спирта,но при условии сто весь сахар перебродил. А он точно весь перебродил?Мне не понятно как можно замерить содержания спирта в вине ,не зная какой процент сахара в нём . Конечно можно взять литр вина перегнать ,замерить содержания спирта в самогоне и выщитать сколько спирта было в литре вина. Я давно пытался с помощью ариометра замерить крепость вина ,но так и не смог.Ну не хватает ума.

Янн написал :
всё равно не понимаю.Как можно померить плотность вина, если плтность спирта меньше плотности воды

Так там по одной шкале измеряется % сахара в соке при старте "бульбулятора". В разные годы % сахарности сока отличается. По полученным данным определяеться количество обычного сахара который следует добавить для достижения нужной крепости в конце брожения.
По второй - уже после брожения, определяется что из этого вышло, т.е. % обороты. К прибору прилагается рецепт изготовления вина.
Стоимость 20 - 30 руб. согласно сайтов . Такая хреновина присутствует в "наборе бармена" (инфа из сайта).

Янн:- Вы простите, всё равно не понимаю.Как можно померить плотность вина, если плтность спирта меньше плотности воды (поэтому ариометр в спирте больше тонет),а плотность сиропа(раствор сахара в воде) выше плотности воды. Чем слаще вино тем его плотность выше,чем крепче тем плотность ниже. Одно противоречит другому. Одна сила противодействует другой .

Янн написал :
Плотность вина будет зависить и от содержания сахара. Я так понимаю ,что не чего Вы в вине не намерийте. Или я что то не понимаю?

Меряю не спиртометром, а похожим по действию поплавковым ВИНОМЕТРОМ. Шкала 1- %сахара, 2- обороты. Хотя за точность измерения не ручаюсь.

olepetros написал :
На поплавке больше 1 об.(измерял двумя и разных производителей).

Янн:- Как можно померить содержание спирта в вине. Спиртометр,это ареометр,а ареометр измеряет плотность жидкости. Плотность вина будет зависить и от содержания сахара. Я так понимаю ,что не чего Вы в вине не намерийте. Или я что то не понимаю?

maksfer написал :
еслт там спирта 9 % то у вас ничего не получится, если вино достояло до етого времени то его там столько или больше,

На поплавке больше 1 об.(измерял двумя и разных производителей). Урожай 08 по поплавку 8 об., так эффект от него куда лучше! А урожай 09- ну сладкое... как чай. Да и эффект от него слабый. Может если литр опрокинуть залпом тогда ... .но тогда закусь не влезет.

maksfer написал :
можно перемешать с новой порцией сока 1:1 но стоит ли?

Перемешивать уже не с чем. Всё уже булькает!
Я вот думаю раз уж так вышло, то может поэксперементировать? Вылить то всегда можно. Как вариант (не самый лучший) - развести с водой и добавить спирта. Или при условии низкого содержания спирта добавить жмых после отжатия (на днях) сусла урожая за этот год? Авось забродит? Ну можно же как то убрать сладость! Ведь поддают вино лечению.

еслт там спирта 9 % то у вас ничего не получится, если вино достояло до етого времени то его там столько или больше, можно перемешать с новой порцией сока 1:1 но стоит ли?

Вино из прошлогоднего урожая вышло сладким на вкус. Сахар не пошёл в реакцию ... или не успел пойти т.к. последнюю долю добавил наверно поздно. Оборотов до2. Но вот вопрос: а возможно ли процесс перезапустить для понижения сладкости? На запах вроде нормально, спирт присутствует. Вот только мутное вышло.

stroika написал :
х.з. насчёт запрещено - у нас есть и изабела и делают люди из него вино и пьют и о печени не думают

Некоторые думают, вот допью свои 160 литров и пойду УЗИ сделаю

Всем спасибо. Очень добрые и подробные ответы. Особенно советы - в духе нашего гос-ва.

Ген написал :
А в чем тогда отличие всех этих напитков

В примесях
состав которых определяется технологией.
Возьмите как-нить (если будет случай) бутылку этилового спирта ЧДА (ну хотя бы этикетку) и почитайте...
или

w01f написал :
Рецепт этой водки долгое время считался утерянным. В годы перестройки выяснилось, что технология её изготовления была тайно вывезена из России в 1922 году Николаем Бердяевым на так называемом «философском пароходе». Далее через Освальда Шпенглера и «теософское общество Елены Блаватской» рецепт водки «Каббала (на христианских младенцах)» попал в руки Николая Рериха и был в конце концов передан им на сохранение в высокогорный гималайский ашрам, где и находился до недавнего времени.
Напиток ориентирован на сильных, уверенных в себе мужчин из высших слоёв общества, предпочитающих публичности влиятельность и точно знающих, какова природа власти в России.

Вот это пиар, вот это маркетинг

w01f написал :
красный нехило повышает давление и его много пить-вредно.

З.Ы. Производство вина из винограда сорта "Изабелла" запрещено асоциацией европейских виноделов,т.к. вредно такое вино для печени.

х.з. насчёт запрещено - у нас есть и изабела и делают люди из него вино и пьют и о печени не думают

белое и мне больше нравилось - ща не пью ваще

2Ген
Разницу между водкой(ниже) и например виски не ощущаем?(хотя бы на вкус)

Недавно компания EZ Protocols объявила о запуске водочного бренда «Каббала (на христианских младенцах)» – новейшего эталона качества в супер-премиальном сегменте российского рынка. Благородный пшеничный вкус. Вода, обогащённая ионами серебра, золота и платины. Лаконичный и стильный дизайн, возвращающий нас к лучшим традициям ритуального застолья. В каждой бутылке – уникальный младенец ручной работы, изготовленный из ударопрочных сортов стекла.
Рецепт этой водки долгое время считался утерянным. В годы перестройки выяснилось, что технология её изготовления была тайно вывезена из России в 1922 году Николаем Бердяевым на так называемом «философском пароходе». Далее через Освальда Шпенглера и «теософское общество Елены Блаватской» рецепт водки «Каббала (на христианских младенцах)» попал в руки Николая Рериха и был в конце концов передан им на сохранение в высокогорный гималайский ашрам, где и находился до недавнего времени.
Напиток ориентирован на сильных, уверенных в себе мужчин из высших слоёв общества, предпочитающих публичности влиятельность и точно знающих, какова природа власти в России. Характерно, что рекламная компания продукта была начата с рассылки анонимных клубных карт и подпольных предпродаж на интернет-аукционах, где только за первые сутки было реализовано около тринадцати тысяч пятилитровых коробов водки «Каббала (на христианских младенцах)» – абсолютный рекорд для брендов данной категории.
Фигурки младенцев повторяются крайне редко, не более трёх раз (скорее всего это символизирует три способа каббалистической пермутации текстов Торы – гематрию, нотарикон и темуру). Учитывая объёмы производства продукта, количество фигурок потенциально огромно. Это уже привело к появлению в России нескольких крупных частных коллекций водочной скульптуры. Сформировался даже своего рода чёрный рынок по продаже стеклянных младенцев. В жёлтой прессе неоднократно появлялось словосочетание «стеклянный киднепинг». Многие фигурки вошли в искусствоведческий оборот под собственными именами, порой, весьма причудливыми: «Кровавый Хоругвеносец», «Малыш В Кимоно», «Нано-бэби» и т.п.
В ответ на упорные слухи и шквал исков со стороны правозащитных организаций, компания EZ Protocols уже поспешила заявить, что при изготовлении напитка ни один ребёнок не пострадал.

Что бы не открывать новой темы воспользуюсь этой.
Я как то затупил после одного вопроса самому себе. Не смог ответить, помогите.
Я всегда свято верил, что коньяк из винограда, виски из зерна, самогон из чего попало - лиш бы созрели молекулы спирта при брожении.
Вот тут то я и замкнул. А в чем тогда отличие всех этих напитков, если технологически путем выгонки добывается эта "молекула"? В дубовых бочках или на оных опилках можно все что угодно выдерживать.