Скажите пожалуйста, что делать. Когда строители начали делать стяжку, думал они спецы, опытные не мешал.
Вот темы, которые помогут вам не наступать больше на эти "грабли":
(никаких предоплат!)
(фирма - не гарантия качества, не доверяйте рекомендациям знакомых)
Смешали цемент с песком засыпали по уровню песчаную смесь на 3-5 см...
Не нужно смешивать цемент с песком потому что в Москве есть готовые качественные цементно-песчанногравийные стяжечные смеси, к примеру, MAPEI (готовность под паркет не 90 суток как у обычных смесей, а 7 суток), делается в России. По моему опыту, мы работаем с ней уже несколько лет, это - лучшая смесь с точки зрения харктеристики+доступность/цена.
... и сверху брызгали водой, потом подмазывавши раствором где проваливалась стяжка.
Брызгать водой не нужно, достаточно накрыть полиэтиленовой пленкой, если вы работаете со смесью, в которой мало воды (так называемые, полусухие) или в помещении жарко и сквозняк. Подмазали - это халтура.
Местами из стяжки видна была гофра проводов. Стал изучать понял, что это какой-то любительский способ.
Гофрошланги в стяжке - это какой-то пережиток прошлого, который прочно въелся в мозги российских и снгэшных электриков. 
В ЕС тоже так делают, когда квартиры уже с электрикой и отделкой сдаются, собственно, уровень там даже по нашим меркам довольно халтурный, скажем, в той же Испании и Португалии ("строительный конвеер"). Да, можно при таком варианте сделать проводку перетягиваемой и для 1х4 жесткого или 1х6 гибкого, и даже с кабельной изоляцией - просто короткие участки и больше коробок. Лично мне нравится вариант с кабель-каналами вдоль стен. В случае необходимости (да, вероятность такого события очень мала, если проект был хорошо продуман): снимаем полностью или только поверх крышки короба напольное покрытие, затем крышку, и вот даже не гибкий кабель 5х10мм2 можно заменить или доложить к нему в еще что-то. Если у вас был бы проект электрооборудования и устройства полов, то вы могли бы спросить на форуме хорошо ли то что вам предложили.
В разных местах пол бухтел и гофра опять же на поверхности. Ну строители быстренько залили заливным полом где то на 1 см плюс минус даже не знаю сколько. Бухтеть пол не перестал, быстренько положили на кухне плитку, она так же бухтеть не перестала.
Ремонт стяжек имеет смысл только тогда, когда в целом она позволяет выполнять работы дальше, но есть скажем несколько небольших по площади мест, которые ремонтируются, или там поверхность слабая (применяется специальный упрочняющий грунт). В моей практике было много стяжек, которые не было смысла ремонтировать - стоимость материалов и работ почти такая же как сделать новую.
Вопрос такой, хочу положить ламинат и пробковую подкладку 2 мм.
Пробковая подолжка - самая бессмысленная из всех, если ее только не отдают вам даром.
На сколько будут шумо изолированы полы от соседей снизу, сильно ли буду им стучать?
Что у вас за перекрытия, монолит, многопустотные плиты? В монолите будет получше, а с многопустотными плитами - поразному, но в панелях серий "П-3/4..." очень часто настоящий "барабан", то есть любой подложки (изолон, пробка, полипропиленовая с каналами) под ламинатом недостаточно для того, чтобы гасить ударные (слышно даже падение пульта на пол, двигание кресла, шарканье). Про воздушные шумы (например, детский плач, тявкание) в таких панелях - это вам нужно спрашивать у специалистов ибо там реально звук распространяется не по вентканалам, а по конструкциям.
Такая полу сухая побрызганная стяжка действительно как шумо изоляция работает?
Стяжка не предназначена для шумоизоляции.
На сколько такую работу можно считать качественной?
С точки зрения ваших и других халтурщиков она, может быть, и "достаточно качественная". Они будут даже рьяно убеждать вас в этом. Вот на что обычно хватает их убогой фантазии "ничего ламинату не будет, мы так уже многим делали, никто не жаловался". (Мой любимый перл от этих ублюдков такой: "меня в метро встретила бабушка, которой я делал ремонт 10 лет назад - она плакала от щастья и просила меня сделать также ее дочери".) Просто они не имеют, так называемого, профессионального кодекса, где есть такая статья "Не делать халтуру даже если заказчик тебя об этом сам просит и готов заплатить за нее." А проект и требования к качеству вы им ведь не подготовили и они под ними не подписывались. Удачи