dobrya4ok,
какие использовать смеси, зависит от того, что есть в магазинах. потом будем советовать (кто чем пользовался).
самые большие бугры, лучше срубить (и слой меньше лить, и проще. т.е. экономия денег и времени) срубать перфом с лопаткой.
башмаки шипастые можно купить (в крупных DIY наверняка есть), если делать то, фанерка, сверху-вниз вкручиваете длинные саморезы (острие вниз), приЧипе два шнурка (с "кормы и носа") передние завязываете на задней стороне ноги, задние спереди).
смеси бывают разные (в смысле по толщине применения, подвижности, фракции наполнителя, прочности и т.д.)
если нет опыта и работать будете один, сразу всю квартиру не зальете, поэтому заливать по комнатам.
где то были фото, как оградить по дверному косяку, как можно контролировать уровень и т.д.
как написал Корис, на мешках есть рекомендации по воде, перельете воду, может произойти расслоение, увеличится усадка, потеряется прочность и может не просто растрескаться но и отслоиться от основания.
сколько раз грунтовать, зависит от вашей стяжки.
штукатурку снимать не надо (это какая то лажа), если пол плавающий (стяжка отсечена от стен), то и наливайку отсекать, если нет, тогда не обязательно.
заклеивают стены, для того чтобы не испачкать при прокатывании валиком (т.к. смесь брызгает, если валик сильно катать к стене).
видео есть разное, и смеси тоже, некоторые с отличной подвижностью, другие с чуть худшей.
залить слоем 5-10 мм, достаточно не сложно.