Полоска где-то 3-5 см. Будет такой некий эффект плинтуса. И наверно чуть больше визуально потолок. Мне так кажется. Если не оставлять - будет четкость в плоскостях, более строгий вид получается. Думается.
Красим стены на кухне. 10 кв.м.
Если не сумеете вывести потолок и стены в "ноль", чтобы был четкий угол между ними, то оставляйте полоску - визуально сгладит неровности. Достаточно 1-2 см.
ЗЫ: Вывести этот угол очень тяжело - граница между цветами ее подчеркивает, поэтому лучше делать полоску.