Используются-ли сейчас прокладки под розетки и выключатели при открытой проводке на деревянных стенах?
В обязательном порядке. Есть, конечно, серии, где задница уже прикрыта пластиком, но пожарным, как-правило, это не объяснишь и потому лучше сразу делать подрозетники из оцинковки 5-6мм. Кладете розетку на лист и обводите чертилкой, после чего вырезаете ножницами по металлу. Высверлив в нужных местах отверстия, крепите механизм вместе с подрозетником на стену. Если вырезать аккуратно, то он практически не заметен.
допускается-ли прокладка двух проводов ПВС в одном кабель-канале?
Да, если по сечению провод занимает не более 40% сечения короба и сам короб имеет пожарный сертификат, а он имеется практически у любого электрокороба.