Рыбу заворачивать не нужно):15мин на прогрев+15-20 копчения.На 10-ой минуте копчения крышку снимаю полностью примерно на полминуты..."Посолить распластанную рыбу как будто вы собираетесь есть её сырой"-очень правильно сформулировано,Peter_Pen!НО!-на 3 ложки соли добавляю 2 ложки сахара.
Доброго дня форумчане! Столкнулся с такой проблемкой! Труба от топки в земле идёт под небольшим подъёмом к холодильнику. Длинна трубы примерно метра 4. При копчении очень большой конденсат происходит. В чём проблема? Может труба коротковата и горячий дым виновник конденсата.?
Nikolay Rv, у меня первая сначала была фанерная, скоторая сгорела- не уследил, затем из обломков кирпича, слепленных глиной, прослужила год. работала кстати. и в дождь, и в снег)))... а потом уже была из нормального кирипича, на нормальном цементном растворе.
-Воздуховод 40*40*70см.,дно 4мм сталь.
-Фланец под наклоном был приварен.Угол,думаю,стоило бы увеличить.
-Подпихнутый гвоздь обеспечивает стекание конденсата.
-На дно 4-5 "плюшек"(1-2см.) сухой ольхи.
-Сало(мясо) заворачиваю в кусок простыни.
-15мин на прогрев+1час.
-!
-Еще тёплое!
-Конец.
Рыбу заворачивать не нужно):15мин на прогрев+15-20 копчения.На 10-ой минуте копчения крышку снимаю полностью примерно на полминуты..."Посолить распластанную рыбу как будто вы собираетесь есть её сырой"-очень правильно сформулировано,Peter_Pen!НО!-на 3 ложки соли добавляю 2 ложки сахара.
Проще наверное не бывает.Давным давно заказал бочку из нержавейки на 100 л.Замачивал яблоки.А вот в последнее время решил применить для копчения.На открытый огонь ставлю бочку внутрь засыпаю опилки и получается -горячее копчение.А вот для холодного сделал отверствие и дым запускаю туда.И ещо на фото дымогенератор из сетки из нержавейки.Вот ссылка
piter написал :
Такая конструкция - класика в моих местах .
Такая коптилка ГОРЯЧЕГО копчения прошлый (ХХ) век (Прошу извинения). У меня коптилка сделана в бочке 200 литров. Вниз ставится сухой ТЭН от электро плиты или нагревательный элемент от электро плитки. На тен накладываем 3-4 чурочки дерева которое цветёт. Осина, яблоня, вишня и т.д Они не дают горечь в продукте. Если хотим получить ярко коричневый цвет, то коптим на черёмухе. Время горячего копчения рыбы 45-60 минут. В холодное время года это время увеличивается. При этом корпус бочки должен нагреться до температуры 75-80 градусов. Солят рыбу разными способами. Самый простой посолить распластанную рыбу как будто вы собираетесь есть её сырой. Так солю больших карасей (1-1,5кг) и нежную рыбу (сырок,стерлядь, пелядь). Я в качестве соли использую порошок "Бульон Ролтон" куриный. Он на имеет постороннего привкуса и ни так остро солит. Если рыба 500-800 грамм и её много, то солю в тузлуке зарание (12-18 часов). Развожу соленой раствор чтобы плавал сырой картофель и кладу рыбу НЕ ПОРОТУЮ, иначе бедет пересалёная. Перед копчением у крупной рыбы потрашу внутренности. Когда прогорят дровишки можно не подкладывать, так как для колера этого достаточно, а до готовности можно довести за счёт температуры электро обогрева. Домашнюю колбасу можно закоптить также. Приятного аппетита!
P.S. Сало надо коптить холодным способом, он на много трудоёмкий и оборурование для этого сложнее.
Нормально. Такой же бак лежит, но на коптильню не догадался пустить. Спасибо за идею!
Как крышку уплотняли?
Имхо, "блин" от эл. плиты не хуже будет. (Даже можно его к боковой стенке, с чурбаком, как выше советовали).
Единственный (для меня) минус подобных устройств - с нагревателем внутри - высокая температура в камере, когда продукт скорее сварится, а дыму мало наберёт.
Грэй написал :
А что же вы, на Украине, и не можете колбасу делать?
Вот такая у нас местовка. Не заведено было. Не слова о политике, но. Деревня откуда родом это рассадник "кто был ни чем тот станет всем". Эти идейные выдавили стержень из крестьянина. Ну и естественно стало колхоз это все.
Первый раз попытался коптить когда сокурсники начали расказывать как у их местовке делают. Сейчас коптят многие. Но высококачественного продукта так и не встречал. Колбасу делаем по старинке, при так сказать свежине (когда режут порося). Мясо сало перекручивается на крупную решетку мясорубки, перчится солится, часнычек, в кишку, приварили чтобы не рвало оболочку при обжарке, обжарили и на стол. Приятного аппетита - смачного.
Идут))
А что же вы, на Украине, и не можете колбасу делать? Я впервые там увидел, как колбасу коптят, и загорелся этим.
...Это под Донецком было. Кирпичный сарайчик 2х2 метра, висит колбаса, мясо, и горит газовая паяльная лампа . Никаких дров или опилок - только жар от лампы).... Давно это было....
2newcomer > При горячем копчении обязательно надо подводить в камеру воздух, если будет без воздуха, продукты сильно будут пахнуть дегтем.(
Если пустить воздух опилки загорятся. У меня, на даче алюминевый ящик, на дне тэн 1 КВт, сверху вставляется поддон для сбора жира, (кстати, сгорающий жир оседающий на продукте и является самым большим концерогеном... это и шашлыка касается), дальше или решетка или шампуры, фанерная крышка. Устройство используется так же , как духовка для выпечки и как сушилка для грибов...
Дядька Глюк написал :
Научите, очень интересно!
Спасибо.
Курс лекций "для чайников" займёт некоторое время, которого нынче нет - сезон ремонтов; а вот на вопросы с удовольствием отвечу, если у вас есть к-л навыки))))
Если не сложно расскажите при какой температуре и как коптите.
...Коптил при температуре
1) 80-90 град до достижения температуры внутри батона 68-70 град(кулинарная готовность). Этот режим называется"варка" , он делается или с дымом или без. Дым можно подавать до - во время - или после варки. Попробуйте.
2) сырокопчёную коптил при минимально возможной температуре - не более 15 град (весной, осенью или зимой). Но копчение при изготовлении любой колбасы - это операция не самая хитрая и важная)))))
Для создания тем и сообщений Вам необходимо войти под своим аккаунтом.