1) Купить 2м линейку/уровень, опционально - лазерный построитель плоскостей, поиграться с ними на примере собственной квартиры.... И да не будут Вам работяги парить мОзги. По ним будете задавать работы, по ним будете и спрошАть.
2) Исследовать потолки, стены, полы на ровность... Опять же, сделайте это сами.
3) Исследовать стяжку пола (тип стяжки, если плавающая - прочна ли, если не плавающая - бухтит ли)
4) Купите входную дверь (см. профильные темы) и, если надо, окна.
5) Организуйте временные водопровод (в виде утильной раковины) и самый дешевый унитаз. (есть за 400 рублей).
После этого деятельность распадается на малярку в сухих помещениях и сантехнику/плитку во влажных.
6) Собственно, штукатурка стен/потолков, завершая покраской потолков (касаемо малярки)
7) Касаемо влажных помещений: Аккуратно нарисовать и придумать, как сантехника (трубы) будет сочетаться со стенами, плиткой, пр. Предлагаемые работягами решения зачастую неоптимальны, иногда - опасны потопами.
8) выполнить плиточные работы и разводку сантехники в последовательности, определенной в п.7.
9) Если изучение стяжки показало необходимость её глобальной переделки - начинайте сразу. Там может быть надо много ломать, выносить и заливать.
10) Если стяжка нормальная - исследовать на необходимость чистового выравнивания. (см. профильные темы). "полозаливательные" работы можно проводить между окончанием малярки и поклейкой обоев, а можно раньше (для защиты "чистовых" полов от ляпов малярки застилал их обрезками линолеума, продающихся в магазинах как остатки).
Общие правила - делать сверху вниз и пыльное-грязное делать в первую очередь.