Если падает только температура, то можно просто пустить горячую воду через накопитель. Выставить температуру чуть ниже нормальной для ГВС, вот он и будет сам включаться.
Если же горячую ещё и просто отключают, то тогда плюс трёхходовой кран с приводом, но уже от датчика давления.