Кабель используйте медный ВВГнг 3х1,5, по возможности тяните кабель без разрыва от выключателя к светильнику. Соединяйте, при необходимости, в ответвительных коробках с уплотнениями, пружинными клеммниками типа WAGO.
Выбор освещения зависит от размера ванной комнаты и от ваших потребностей.
Например, у меня дома маленькая ванная комната 150х130 см, и хватает настенного светильника над зеркалом с лампами 2х60 Вт. Вообще светильник предусматривает 3х60 Вт, но так было слишком ярко, и мы одну лампу не ставим.
На даче сделали пластиковый реечный потолок и врезали светильники под обычные лампы накаливания с отражателем (кажется, тип R63).
Сейчас планирую ремонт в другой квартире (родственники) - хочу выполнить алюминиевый реечный потолок и врезать 4 галогеновые 12-вольтовые лампы по 35...50 Вт плюс 2-ламповый светильник над зеркалом. Чтобы был доступ к трансформатору 220/12 Вольт, хочу поставить его в сантехшкафу, а от трансформатора протянуть к каждой лампе провод 2х1,5.