Помогите найти вариант договора, где максимально защищён заказчик (я) данных работ.
Такое возможно, но работать с Вами будет не интересно. Вы защищены максимально, а подрядчик?
Я уже предлагал этот вариант договора здесь. Предлагаю и Вам. Это - "рыба", т.е. можете удалять или добавлять.