Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
#3492562

Peter_Pen написал :
Мясо разделать на куски весом 25-50 г. Тщательно обжарить в жире или бланшировать в кипящем мясном бульоне со специями (лавровый лист, перец, соль). Далее мясо плотно уложить в банки. Залить мясным бульоном, добавить жир и специи. Затем банки герметично закатать крышками для консервирования.

Матушка покойная так делала. Мастерица была на приготовление пищи, как и её мама (моя бабушка)... С детства помню вкус хариуса, запеченого в глине на костре... Там чистить не надо было

NAP написал :
Спасибо. Сохранил. А для мяса рецепт есть?

Рецепт тушенки №1:Мясо разделать на куски весом 25-50 г. Тщательно обжарить в жире или бланшировать в кипящем мясном бульоне со специями (лавровый лист, перец, соль). Далее мясо плотно уложить в банки. Залить мясным бульоном, добавить жир и специи. Затем банки герметично закатать крышками для консервирования. Если в мясе есть косточки, на литровую банку надо добавить две ложки уксусу 9%.
Рецепт тушенки №2
Мякоть мяса, можно с небольшим количеством жира, разрезать на куски по 3-4 см. Пересыпать солью (30-35 г. соли на 1 кг. мяса). Куски тщательно перемешать и на 30 минут оставить на просаливание. В широкой кастрюле растопить свиной или бараний жир, прокалить на сильном огне. Затем осторожно положить подсоленное мясо и жарить до прекращения выделения в жире мясного сока и появления на кусочках мяса золотистой корочки. Если в мясе есть косточки, на литровую банку надо добавить две ложки уксусу 9%.После полного обжаривания и выделения всей жидкости кусочки мяса плотно укладывают в чистые, вымытые банки и заливаем горячим жиром. В литровую банку вмещается 800-850 г. мяса и 200-250 г. жира. Перед закладкой банки мою и стерилизую на пару 5 минут (над чайником). После этого банки закупоривают чистыми прокипяченными крышками .Технология варки и стерилизации как для варки рыбных консервов: накачиваем 1,2-1,5АТИ воздух (чтобы не сорвало крышки), подъём давления в автоклаве до 3,5-3,8АТИ, варим 2-2,5 часа и остужаем вместе с автоклавом. В автоклав я наливаю 1литр воды , для образования пара.
Хранить консервы следует в холодном помещении. Срок хранения 1 год. В процессе хранения следует постоянно проверять банки, особое внимание уделять крышкам: если крышки вздулись или из-под них вытекает бульон, то такие консервы испорчены и не пригодны для употребления.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

POG65 написал :
Матушка покойная так делала. Мастерица была на приготовление пищи, как и её мама (моя бабушка)... С детства помню вкус хариуса, запеченого в глине на костре... Там чистить не надо было

Я кушал щуку приготовленную в газете "Правда". Можно взять другую, но многополосную. Берётся килограммовая щука, НЕ ЧИСТИТСЯ, потрашится. Внутрь кладём картофель резаный тонкими пластинками, небольшую головку лука, да листа лаврушки, снаружи натираем солью. Аккуратно заворачиваем в газету (все листы), края газеты подгибаем. В таком виде опускаем в воду (можно в реке) чтобы вся газета намокла. Кладём на землю в костёр и загребаем углями. По мере высыхания газета сгорает, когда останется один слой газеты вынимаем и кушаем. Рыба получается как паровая, но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Рецепт тушенки №1

Peter_Pen написал :
Рецепт тушенки №2

Как бы слово в слово с мусорки добавлено только как бы про автоклав.
Интересен собственный опыт.

Peter_Pen написал :
но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

Как и Ваш рассказ

Peter_Pen написал :
Я кушал щуку приготовленную в газете "Правда". Можно взять другую, но многополосную. Берётся килограммовая щука, НЕ ЧИСТИТСЯ, потрашится. Внутрь кладём картофель резаный тонкими пластинками, небольшую головку лука, да листа лаврушки, снаружи натираем солью. Аккуратно заворачиваем в газету (все листы), края газеты подгибаем. В таком виде опускаем в воду (можно в реке) чтобы вся газета намокла. Кладём на землю в костёр и загребаем углями. По мере высыхания газета сгорает, когда останется один слой газеты вынимаем и кушаем. Рыба получается как паровая, но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

Сейчас конечно газету пусть даже и уважаемую "Правда" использовать не стоит. Отлично подобное получается и в фольге.
А вот босоногое детство говорит что сало в газете запеченное на костре до сих пор вызывает обильное слюноотделение. И именно во время остановиться на одном не сгоревшем слое газетного листа.

NAP написал :
Как бы слово в слово с мусорки добавлено только как бы про автоклав.
Интересен собственный опыт.

NAP я сам не варил тушёнку, рецепт действительно с Инета, но переработанный мной. В этом виде думаю будет съедобный. Если из рыбы я варил, так и написал МОЙ рецепт.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

NAP написал :
Сейчас конечно газету пусть даже и уважаемую использовать не стоит.

Полностью поддерживаю:

NAP написал :
А вот босоногое детство говорит что сало в газете запеченное на костре до сих пор вызывает обильное слюноотделение. И именно во время остановиться на одном не сгоревшем слое газетного листа.

+1

Peter_Pen написал :
Если из рыбы я варил, так и написал МОЙ рецепт.

Этот я без вопросов запомнил

Peter_Pen написал :
я сам не варил тушёнку, рецепт действительно с Инета, но переработанный мной. В этом виде думаю будет съедобный.

А здесь сомнения одолели

Peter_Pen написал :
Понравились оба ролика, летом попробую чистить таким способом. Ни то бывает поймаешь рыбы мешок, а чистить не хочется. Вот и изобретаешь как переработать вместе с чешуёй. К слову чешуя ценный продукт в кулинарии. Но я хочу попробовать делать консервы в месте с чешуёй, думаю она в автоклаве должна раствориться. Ведь кости развариваются напрочь. Правда жена к этому новаторству отнеслась настороженно, говорит сам будешь и есть

Както попробовали консерву типа сардин, оказалась с чешуей. Выбросили, т.к. есть такое невозможно, даже пусть там как вы говорите польза.

МИР написал :
Както попробовали консерву типа сардин, оказалась с чешуей. Выбросили, т.к. есть такое невозможно, даже пусть там как вы говорите польза.

До 72 года в общежитии, испанские, были у нас с чешуей. Не выбросили, но было неприятно. В то время баночка с открывалкой, импорт и такой облом. наверное у них так принято. Именно сардины.

Модератор Регистрация: 06.01.2010 Хмельницкий Сообщений: 9207

vagin написал :
Для зерновых мало , для картошки не очень выгодно , а вот для ягодников в самый раз

А еще можно засеять хорошей кормовой травой и взять бычков на откорм.

Сытый конному не пеший!

Tomkol написал :
А еще можно засеять хорошей кормовой травой и взять бычков на откорм.

Если ягодник хоть как то нужно охранять то возле бычков жить нужно круглосуточно да и то с крупноколиберным.
Ну и корма и еще раз корма нужны. Трава это так для затравки. 3,14 от журналиста ТВ (из курятника) типа.

[HR][/HR]Разговор шёл о 4 га.

oleg_380 написал :
Есть маленько 4 га. но что можно заработать на этих кроках

Получается такой "небольшой" квадратик-200 на ​200 метров. Не представляю,как без привлечения сторонней помощи,обработать такой участок, засаженный ягодой.

NAP написал :
Трава это так для затравки.

С этим,не могу согласиться. Для рогатки,это основной вид питания. Конечно без фуража не обойтись,но он составляет лишь малую часть от суточного рациона(2 - 3 кг. на голову в сутки).

NAP написал :
возле бычков жить нужно круглосуточно

Безусловно! Но никто не предлагал их содержать на этом участке.

Tomkol написал :
А еще можно засеять хорошей кормовой травой

Что трава (если брать 2 - 3 укоса),что ягодник,требуют полива,и честно не представляю, как в ручную,можно полить 4 га

KOTTDIVUARR написал :
Разговор шёл о 4 га.
Сообщение от oleg_380
Есть маленько 4 га. но что можно заработать на этих кроках
Получается такой "небольшой" квадратик-400 на 400 метров. Не представляю,как

4 га-это400м на 100м.

vodila написал :
4 га-это400м на 100м.

Ну,да!чуток лишканул.

KOTTDIVUARR написал :
Ну,да!чуток лишканул.

человеку свойственно ошибаться.

KOTTDIVUARR написал :
Что трава (если брать 2 - 3 укоса),что ягодник,требуют полива,и честно не представляю, как в ручную,можно полить 4 га

Вопрос чем поливать, на самом деле не очень сложно.

Pavel003 написал :
на самом деле не очень сложно.

Если речка рядом,и то с трудом представляю.