Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
#3492638

Peter_Pen написал :
Я кушал щуку приготовленную в газете "Правда". Можно взять другую, но многополосную. Берётся килограммовая щука, НЕ ЧИСТИТСЯ, потрашится. Внутрь кладём картофель резаный тонкими пластинками, небольшую головку лука, да листа лаврушки, снаружи натираем солью. Аккуратно заворачиваем в газету (все листы), края газеты подгибаем. В таком виде опускаем в воду (можно в реке) чтобы вся газета намокла. Кладём на землю в костёр и загребаем углями. По мере высыхания газета сгорает, когда останется один слой газеты вынимаем и кушаем. Рыба получается как паровая, но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

Сейчас конечно газету пусть даже и уважаемую "Правда" использовать не стоит. Отлично подобное получается и в фольге.
А вот босоногое детство говорит что сало в газете запеченное на костре до сих пор вызывает обильное слюноотделение. И именно во время остановиться на одном не сгоревшем слое газетного листа.

Peter_Pen написал :
но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

Как и Ваш рассказ

Peter_Pen написал :
Рецепт тушенки №1

Peter_Pen написал :
Рецепт тушенки №2

Как бы слово в слово с мусорки добавлено только как бы про автоклав.
Интересен собственный опыт.

POG65 написал :
Матушка покойная так делала. Мастерица была на приготовление пищи, как и её мама (моя бабушка)... С детства помню вкус хариуса, запеченого в глине на костре... Там чистить не надо было

Я кушал щуку приготовленную в газете "Правда". Можно взять другую, но многополосную. Берётся килограммовая щука, НЕ ЧИСТИТСЯ, потрашится. Внутрь кладём картофель резаный тонкими пластинками, небольшую головку лука, да листа лаврушки, снаружи натираем солью. Аккуратно заворачиваем в газету (все листы), края газеты подгибаем. В таком виде опускаем в воду (можно в реке) чтобы вся газета намокла. Кладём на землю в костёр и загребаем углями. По мере высыхания газета сгорает, когда останется один слой газеты вынимаем и кушаем. Рыба получается как паровая, но самое вкусное это начинка пропитанная рыбьим соком.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

NAP написал :
Спасибо. Сохранил. А для мяса рецепт есть?

Рецепт тушенки №1:Мясо разделать на куски весом 25-50 г. Тщательно обжарить в жире или бланшировать в кипящем мясном бульоне со специями (лавровый лист, перец, соль). Далее мясо плотно уложить в банки. Залить мясным бульоном, добавить жир и специи. Затем банки герметично закатать крышками для консервирования. Если в мясе есть косточки, на литровую банку надо добавить две ложки уксусу 9%.
Рецепт тушенки №2
Мякоть мяса, можно с небольшим количеством жира, разрезать на куски по 3-4 см. Пересыпать солью (30-35 г. соли на 1 кг. мяса). Куски тщательно перемешать и на 30 минут оставить на просаливание. В широкой кастрюле растопить свиной или бараний жир, прокалить на сильном огне. Затем осторожно положить подсоленное мясо и жарить до прекращения выделения в жире мясного сока и появления на кусочках мяса золотистой корочки. Если в мясе есть косточки, на литровую банку надо добавить две ложки уксусу 9%.После полного обжаривания и выделения всей жидкости кусочки мяса плотно укладывают в чистые, вымытые банки и заливаем горячим жиром. В литровую банку вмещается 800-850 г. мяса и 200-250 г. жира. Перед закладкой банки мою и стерилизую на пару 5 минут (над чайником). После этого банки закупоривают чистыми прокипяченными крышками .Технология варки и стерилизации как для варки рыбных консервов: накачиваем 1,2-1,5АТИ воздух (чтобы не сорвало крышки), подъём давления в автоклаве до 3,5-3,8АТИ, варим 2-2,5 часа и остужаем вместе с автоклавом. В автоклав я наливаю 1литр воды , для образования пара.
Хранить консервы следует в холодном помещении. Срок хранения 1 год. В процессе хранения следует постоянно проверять банки, особое внимание уделять крышкам: если крышки вздулись или из-под них вытекает бульон, то такие консервы испорчены и не пригодны для употребления.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Мясо разделать на куски весом 25-50 г. Тщательно обжарить в жире или бланшировать в кипящем мясном бульоне со специями (лавровый лист, перец, соль). Далее мясо плотно уложить в банки. Залить мясным бульоном, добавить жир и специи. Затем банки герметично закатать крышками для консервирования.

Матушка покойная так делала. Мастерица была на приготовление пищи, как и её мама (моя бабушка)... С детства помню вкус хариуса, запеченого в глине на костре... Там чистить не надо было

Peter_Pen написал :
Это того который на фото? Не успел. Сейчас чищю

Зачет! Я без рыбки... жена чебуреки стряпает... в кружечке Балтика тройка - буль... За Ваше здоровьице

Tomkol написал :
А если вот такая?

Зачет!

POG65 написал :
Почистить надобно... Она права ИМХО.

Это того который на фото? Не успел. Сейчас чищю

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Правда жена к этому новаторству отнеслась настороженно, говорит сам будешь и есть

Почистить надобно... Она права ИМХО.

Peter_Pen написал :
Мой рецепт, он же как оказалось классический

Спасибо. Сохранил. А для мяса рецепт есть?

NAP написал :
Мне рецепт.
Да про аномальную температуру кричал ТВ по утру.

Мой рецепт, он же как оказалось классический
Рыбу разделываем чистим и режим на куски. Солим из расчета 1 ст. ложка на 1 кг. рыбы.
Из голов, плавников и хвостов варим рыбный бульон пока кости не отделятся от мяса. Кладем специи: 10 горошин перца душистого, ½ ложки кинзы, 3 лаврушки, 5 гвоздик.
Готовый бульон сцеживаем. Обжариваем в небольшом количестве масла 0,5 кг. лука.
Лук кладем в бульон, на 2 литра бульона добавим 0,8 литра томатной пасты, сахар из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы и доводим до кипения.
Рыбу панируем в муке. Обжариваем и накладываем в банки. В банку наливаем полученную заливку 3-4 ложки на дно и потом до заполнения на палец не полную. Заливаем 2 ст. л. 9% уксуса на литровую банку. Банки сразу закатываем.
Банки устанавливаем в автоклав. Накачиваем воздух 1,5 атмосферы (чтобы не сорвало крышки). Греем автоклав до давления 3,5 ати. Варим еще 1,5 - 2 часа и выключаю газ до остывания.
А если вот такая?
Мы рыбачим естественным способом,в палатке с обогревом китайской газовой горелкой. Так как на фото рыбачат лещатники
P.S. Натюрморт- вечерний

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Модератор Регистрация: 06.01.2010 Прага Сообщений: 9858

Peter_Pen написал :
Какая уж тут рыбалка

А если вот такая?

Сытый конному не пеший!

Peter_Pen написал :
До 16-00 не получится, у нас утром было -43 градС. Какая уж тут рыбалка

Мне рецепт.
Да про аномальную температуру кричал ТВ по утру.

NAP написал :
Желательно сегодня до 16-00

До 16-00 не получится, у нас утром было -43 градС. Какая уж тут рыбалка

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Результат отпишу.

Желательно сегодня до 16-00

NAP написал :
Повторение мать учения...
Еще раз. Процесс консервации мяса?

Эта технология подходит для любого вида мяса: мясо рыбы, мясо птицы, мясо КРС (только без крупных костей). В общем как появится рыба в нужном объёме попробую, но для начала немного, банки две. Результат отпишу.

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Технология консервирования близкая к заводской: давление в автоклаве 3,5-3,8АТИ, температура 120-130 градС.

Повторение мать учения...
Еще раз. Процесс консервации мяса?

NAP написал :
...Но там ведь и технологии не чета домашним и технологи профи работают над тем как растворить не растворенные вещества.
Но если ловить мешками мелочь то это уже браконьерство. Если мешок то уже как бы отборной которую и почистить и .... дальше не сложно.

Рыба у нас крупная, щука кило и больше, лещ, язь. Но много чистить тоже в лом. Технология консервирования близкая к заводской: давление в автоклаве 3,5-3,8АТИ, температура 120-130 градС. Косточки килограммового леща становятся мягкими. За подсказку насчёт ногтей спасибо, буду чистить в сапогах

МК_Texas-532- 2008г. дисковый окучник, полольник, МБ_Угра - 2010г.

Peter_Pen написал :
Понравились оба ролика, летом попробую чистить таким способом. Ни то бывает поймаешь рыбы мешок, а чистить не хочется. Вот и изобретаешь как переработать вместе с чешуёй. К слову чешуя ценный продукт в кулинарии. Но я хочу попробовать делать консервы в месте с чешуёй, думаю она в автоклаве должна раствориться. Ведь кости развариваются напрочь. Правда жена к этому новаторству отнеслась настороженно, говорит сам будешь и есть

Способ конечно жесть. Как то уже прокуривали подобную тему. Те кто юзает Керхер говорили что без ногтей остаться запросто..
По поводу консервы с чешуей так же жесть. Как то не приходилось видеть в банках подобного. Но там ведь и технологии не чета домашним и технологи профи работают над тем как растворить не растворенные вещества.
Но если ловить мешками мелочь то это уже браконьерство. Если мешок то уже как бы отборной которую и почистить и .... дальше не сложно.