Старинный газовый конусный кран - делать ли первую профилактика перед заменой?

Подскажите,стало интересно,зачем на всех кранах на конфорки справа внизу имеются регулировочные винтики(плита советская БРЕСТ)??? Видно на фото.Что ими подстраивают? И на втором фото.Что это за датчик? Находится в духовке на левой стенке,тонкий провод(или трубочка) идет от него прямо на кран духовки,а там уже не понятно,как это все работает

Вот,кстати,этот винтик .На конце(конусе)- поперечное сквозное отверстие.На торце конуса - отверстие(осевое,более мелкое) соединяется с первым отверстием.