вроде все уже объяснили 
свои пять копеек.
для того, что бы стяжка набрала прочность (заявленную производителем), надо, что бы цемент прореагировал с водой, этот процесс происходит дважды (гидротации и переги....), начальное твердение происходит всегда, т.к. для этого воды достаточно, а вот при (перегид) этой воды уже не хватает, и в результате начинается: потеря прочности (не самое страшное), а бывает и разрушение материалов (выкладывал фото, где вместо 4 см остается 1 см "стяжки" оставшиеся 3 см превращаются в серый песок).
а дальше, чтобы не было сырости (пусть и без "грибов") необходимо высушить основание.
уже писали, что бетоны (не пескобетоны в мешках) а именно монолит, плиты перекрытия и т.п. сохнут сложнее и не равномерно по толщине, 20 см перекрытия может высыхать от года до трех.
если постелить на такое, то под покрытием собирается влага.
существует не правильное мнение, что если стяжка посветлела (а это обычно уже через неделю) уже можно стелить, но это не правильно.
на открытой стяжке влага испаряется равномерно, а стоит её накрыть и начинается собирание влаги.
есть дедовский метод, основанный именно на этом, на основание наклеивается квадрат из пленки, через время снимают и смотрят.