Вот созрел виноград на даче (синий, кисловато-терпкий), прошлые выходные оборвал оч.много.
Буду делать из него вино. Вопрос в том, что сок виноградный надо разводить водой и сахаром.
А я никак не подберу пропорцию: сок/вода/сахар. И заметок своих старых никак не нахожу.
Кто как для себя сей сабж делает?
Отделяю ягоды от веток и прочего хлама. Виноград мну в выварку, не досыпая 7 см до верха, это для «шапки» которая будет образовываться по мере брожения. Выварку с подушенным виноградом ставлю в теплое место на 3,4,5, дней, срок определяется на вкус. В течение этого срока виноград тщательно перемешивается каждые 3-4 часа, во избежание образования уксуса Как только сок начинает кислеть и «шапка» из шкурок возвышаться над вываркой - пришла пора под пресс. Отжимаем сок. В сок добавляем 50-100 гр сахара на 1л сока, (воду я не добавляю вообще) и в герметичную емкость, шланг в баночку с водой. Дальше по классической схеме, тщательно прячем от света, дабы получилось вино красивого цвета. Следим за своевременной заменой воды в баночке. При замене воды не допускать попадания воздуха к вину. После того как вино отыграло, снимаем с осадка и пробуем на вкус. В идеале, вино вкусное, и сразу разливается по бутылкам. В плохом случае сливаем с осадка, добавляем сахар и процесс повторяем. С приобретением опыта, вино с каждым годом все вкуснее и ароматнее. Терпение, и хорошее расположение духа. Виноделие это философия.
Смотря какой виноград и какое вино хотите делать. Вообще-то технология не так проста, это не самогонка. Если конечно хотите получить хорошее вино, а не бражку.
Вообще-то для брожения виноградного сусла не надо ни воды, ни сахара. Тот сахар, который содержится в винограде и будет бродить. А сколько его - это уже зависит от сорта, от погоды и от местности.
Сахар добавляется при брожении в вина из других ягод. Есть таблицы, где указан процент содержания сахара и сколько надо добавлять для брожения. Но для винограда сахар не нужен. Это уже потом, в зависимости от того, какое вино вы хотите получить, его подслащивают, укрепляют и т.д. (но уж никак водой не разводят).
Спасибо Balu, за описание своей технологии.
Но у меня изначально сок кисловатый сильно(ядренный такой ), неразбавленным не попъешь
2danad Ну может у вас там теплее и виноград вызревает лучше
А у нас тута прохладней, чем на югах и сабж не вызревает полностью, поэтому по книжках не получается приходится вот добавлять и воду и сахар. :rolleyes:
КонстаТим написал :
Ну сахар - понятно. А воду то зачем в виноградный сок?
Кислый слишком виноград ( потому как не успел вызреть, а уже заморозки начинаются)
соответственно и вино будет слишком кислым. А мне столько уксуса не надо.
вот одна из статей, но здесь надо мерить кислотность или на вкус
В прошлом году делал 1 бутыль не разводя водой (до сих пор стоит,пить невозможно), а 2-й разводил
где-то стакан воды и стакан сахара на литр (немного не то получилось, что хотел, но уже давно выпили). Вот и думаю то ли увеличить кол-во воды то ли сахара.
Думаю добавить сахара, как писал Balu , а потом еще стакан воды и стакан сахара (итого 300г сах. и 200г воды на литр сока). Или 300г воды и 300г сахара.
Ошибся или нет узнаю только зимой.
Kisa ну если на Ураине холодно, как же мы под Москвой умудряемся собирать зрелый виноград?
Может Вам сорта сменить, вырубить эту "сорную изабеллу" и посадить чего-нибудь более раннего?
А насчет технологии, вот очень рекоменду., там есть и как измерять и как добавлять!
Если кратко, то если винограле избыток кислоты, то воду добавлять обязательно, чоответственно если сахаров не добрал то и сахар.
Но не в очень больших количествах, а то нечему будет бродить.
27 октября перед заморозками снял свой виноград ИЗАБЕЛУ. Пребрал ягоды от гребнейи слегка их сполоскнул . Высыпал их в стеклянную кватратную 20 литровую ёмкость и перемял их. Добавил 3 кг сахара сразу.Через 2 дня всё это заиграло. Через три дня пожмал всё это сусло руками чтоб раздавить весь виноград.На следующий день сок и шкурки разделились. Пышка начала подниматьмя вверх.Через 5 дней сок через трубочку перелил в другую 20 литровую ёмкость с узким горлом ,а жумуру отпресовал. В полученный сок добавил ещё 1 кг сахара и 3 литра воды чтоб снизить кислотность и поставил под водяной затвор. Итого получилось литров 15. В пятницу вечером то есть вчера решил попробовать насчет кислотности и спиртуозности.От 300 гр кружки по башке долбануло путем.
На вкус вроде думаю вино удалось хотя кислота ощющается придётся добавить водички и немного сахара. Думаю вино получится градусов 14-15.
Виномером. Продаётся на любой барахолке. У него две шкалы,одна показывает спирт другая сахар до 25%. Есть и другой способ и измерить спирт в весовых частях но для этого нужна лаборатория со всякими стаканчиками,спиртовками,весами и терпением.
Auri написал :
А кстати, как узнать крепость вина, сколько в нём градусов?
Есть специальные таблицы.
Смысл в том, что бы измерять плотность сусла ДО брожения и После. Потом по этим величинам определяется крепость вина. По изменению плотности за счет появления спирта в растворе вместо раствора сахаров.
Все непосредственные измерения - фуфло. Потому что в сусле (и вине и пиве...) - много сухих веществ, сильно влияющих на плотность жидкости.
У меня такая таблица есть. Если хотите, я ее опубликую в интернете.
igorekpech, В этом году изучал вопрос ректификации. Но потом решил, что нужно комплексно. Сначала взял автоклав с клампом, сижу любуюсь. )) Давно было дело, делал я лет десять вино из яблок и крыжовника. Опытным путём определил, что мой сорт яблок разбавлять надо в 1,8-2 раза водой. Кислота не переходит в спирт, сколько было, столько останется. Крыжовник нравился зелёный и тоже надо разбавлять. Потом я не пью, бросил делать вино. Но гости пьющие, сделаю им хороший спирт по ГОСТу. )) Колонну куплю на новый год. А себе всяких консервов наделаю.
igorekpech, Недавно опробовал ректификационную колонну с автоклавом в качестве перегонного куба. Сначала быстро перегнал сахарную брагу 12,5% крепости, получил 9 литров первача 40%. Вонючий самогон! Потом на колонне провёл его очистку и разделение.120 миллилитров почти чистого ацетона, 180 миллилитров "подголовья", ровно три литра чистого спирта и "хвост" 1 литр 43%. Спирт сравнивал с купленным в магазине. Нет отличий ни в запахе, ни во вкусе. Перегон вина из фруктов-ягод ничем не отличается, разве возможностью получить крепкий спирт с сохранением запаха первичного продукта в бражной колонне, яблок или другого. Осенью хочу попробовать режим "бражной колонны" и сделаю кальвадос из яблок. Я пробовал такой, очень приятный на вкус и запах.
Мой виноград(Молдова, подарок Магарача, Плевен, Лидия, раньше Изабэла) не набирает сахара, как в Анапе или в Грузии. Сахар добавляю больше килограмма на 10 л. Пробовал не разбавлять и без гребней(одни ягоды), получается слишком тяжелое вино. Гребни дают свой вкус. Воду к соку добавляю в соотношении 1:1.5, рекомендуют и 2:1. Крепость не измерял, по отзывам домашних сомилье, получается полусладкое вино. Недозревший виноград позволяет делать удовлетворительное вино, все же лучше, чем никакого.
Для создания тем и сообщений Вам необходимо войти под своим аккаунтом.