Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
Регистрация: 22.04.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 10107
#2766978

Подобрал наконец то для себя рецепт вкусного белого хлеба. Всё таки французский. ингридиенты пришлось подбирать не как в родных рецептах немного. Теперь вкусно. Только вот по черняшке скучать начал. У кого нибудь есть простенький рецепт и что бы пористый был?

Регистрация: 24.05.2011 Санкт-Петербург Сообщений: 382

valerich написал :
Всё таки французский.

Валерич, для чёрного хлеба закваска нужна специальная. Её на хлебозаводе можно раздобыть, и разводить-кормить как помните в фильме "Отроки во вселенной". А так, лучше французского ничего нет. И ещё, ничего в рецептуре не меняйте, получается только хуже. Для более качественной выпечки, пользуйтесь весами, свежей мукой , дрожжами(свежими!) , и обязательно просеивайте муку через сито. Удачи

Регистрация: 24.05.2011 Санкт-Петербург Сообщений: 382

Попробуйте так: дрожжи 1 ч.л. мука 400гр. соль1,5 ч.л. сухое молоко(обязательно) 1,5 ст.л. сливочное масло 1 ст.л.(15гр.) вода 280мл. Время выпечки 6 часов, ну ооочень вкусно.

старооскольская шикарная мука, хоть и недорогая. Особенно если 5-10кг сразу пакет взять
дрожжи-вода-ложка сахара-немного соли-ложка раст масла/можно без него/-400г муки
Что тут может быть дорогого?
Правда, ниже 15 рэ один фиг не опуститесь, но если с деньгами настолько худо что надо смётки с какашками покупать, то, звыняйтэ, хп не для вас.
Продайте - хватит на вагон батонов. с хорошо вымешанными какашками...

сегодня впервые испортила, задумавшись.. - много сахара-мало соли и маловато муки... жидкое и пышное получилось. все ниче было бы, но было его много и оно сбежало и уляпало весь тэн, подгорело... цобакко!!

anuta__ написал :
Для пирогов может быть еще и сгодится, но для хлеба лучше именно первого сорта.

Видите-ли в чём дело, мой знакомый технолог хлебопекарного производства объяснял в своё время разницу между первым и высшим сортом муки так: для высшего сорта использовалась такое-же зерно, с высоким содержанием клейковины в нём. Зерно первого сорта - это почти фуражное зерно, с низким содержанием клейковины. Для хорошего хлеба требуется именно высокое её содержание. Нынешний "эрзац", продаваемый в магазинах, который с помощью различных улучшителей несколько часов выглядит почти как нормальный - начинает разваливаться при резке даже острым ножом. Угадайте с восьми попыток - отчего так? Верно!!! Приз в студию! От использования зерна с низким содержанием клейковины, суть - отнюдь не высшего сорта. А вы хотите убедить меня что хлеб надо печь едва-ли не из фуражного зерна? Тогда делайте оговорку - для какой цели. Если для здоровья - это одно. Если цель приготовить нормальный хлеб - это вовсе даже другое.

что то почитал я тут про муку, даже не знаю что сказать, берем и Макфу, и еще какую то пшеничную, название точно не вспомню сейчас белый такой пакет с синей картинкой вроде, и та и другая хорошая, и жена из нее печет, все хорошо получается, в плане рецептов меня вполне устраивает рецепт от панасоника))) (у нас 257-ой) чайная ложка сухих дрожей, 400 гр муки, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, столовая ложка масла растительного, 260 гр воды, хлеб получается вкусный, достаточно плотный, постоянно такой пеку, иногда добавляю ложку гречневой муки или кукурузной, с гречневой получается приятный привкус гречки, с кукурузной немного цвет меняется ,а на вкус вроде особо не влияет.

Миха1982 написал :
с гречневой получается приятный привкус гречки, с кукурузной немного цвет меняется ,а на вкус вроде особо не влияет.

А кто-нибудь пользовал хлеб из другой муки? Сейчас в магазинах полно разной муки: гречневой, кукурузной, овсянной и даже гороховой. Не говоря о ржаной. Никто не эксперементировал?

zvezdopad написал :
А кто-нибудь пользовал хлеб из другой муки? Сейчас в магазинах полно разной муки: гречневой, кукурузной, овсянной и даже гороховой. Не говоря о ржаной. Никто не эксперементировал?

делал, из кукурузной с добавлением овсяных хлопьев, надо сказать на любителя хлебушек, жене понравился, мне с сыном как то не очень, и из цельнозерновой пшеничной делал, тоже самое что хлеб с отрубями, тоже на любителя)))))

Миха1982, А из пшеничной высшего сорта как вам? И я забыл - какая у вас хлебопечка? Как у вас корочка? Толстая? У меня толстовата и мне это не очень нравится, но видимо неизбежно, по крайней мере изменить настройки не представляется возможным.

zvezdopad написал :
Миха1982, А из пшеничной высшего сорта как вам? И я забыл - какая у вас хлебопечка? Как у вас корочка? Толстая? У меня толстовата и мне это не очень нравится, но видимо неизбежно, по крайней мере изменить настройки не представляется возможным.

у нас Панасоник сд 257, насчет сорта честно говоря не знаю, я не обращал внимания на это, про Макфу могу сказать - вкусный получается хлеб, а уж какого она сорта честно говоря не знаю, буду покупать посмотрю, корочка у меня 3-х вариантов либо совсем толстая, жесткая, потом средняя, тоже достаточно жесткая, и маленькая, самая мягкая, но при ней иногда бывает ощущение что хлеб не пропечен, поэтому делаю на средней, хотя мне она тоже не очень нравится. А если в целом, то намного вкуснее магазинного выходит, а по деньгам плюс минус почти так же, у меня буханка выходит грамм на 600 примерно рублей за 20, магазинный батон 21-23 рубля и весит 400 грамм, так что немного дешевле даже, но я не ради экономии печку брал))))) а для себя, всегда хотел сам хлеб печь, но с тестом как то не дружу я, а тут все просто, засыпал и жди))))))

У меня Панасоник SD255. В настройках только три уровня поджаристости. Толщины корочки нетути нихрена. Я и так выбираю самый бледный уровень и в всё-равно корочка от 3мм толщиной. Может масла много кладу? Ведь его получается на глаз определять - оно твёрдое? А насчёт Макфы - так и эту муку беру. И другого сорта кроме высшего не встречал. А хлеб действительно...за уши не оттянешь. И что практически забыто - лежит почти неделю (в льняном полотенце ес-снно) и не черствеет. Просто как-то уехали на неделю из дома забыв про хлеб, а приехали - только корочка несколько зачерствела а внутри мягонький.

ну наверно у нас тоже поджаристость))))) просто называется корочкой)))) вольности перевода видимо, а масло я растительное лью, строго по рецепту)) вчера посмотрел Макфу, высший сорт, другого нету, из нее спек вчера буханку, вкусно, не знаю какая там особая разница от первого сорта, да и нету его у нас, а бегать искать - смысла не вижу, мне и так нравится))

Миха1982 написал :
а масло я растительное лью, строго по рецепту

Позвольте, так ведь масло-то я полагал имеется ввиду сливочное? Разве туда растительное следует? Я от того и пытался понять - как определить объём сливочного масла, ведь оно твёрдое? А иного сорта кроме высшего у Макфы вроде как и нет. Да и не нужен он, как уже писал выше - для хлеба нужна мука из зерна с высоким содержанием клейковины. А такая мука только высшего сорта. Правда нынче возможны всякие чудеса с продуктами.

zvezdopad написал :
Разве туда растительное следует?

в обычный белый у меня в инструкции написано - растительное, во французский кажется сливочное, и в кексах тоже сливочное если не ошибаюсь.

Миха1982 написал :
в обычный белый у меня в инструкции написано - растительное, во французский кажется сливочное, и в кексах тоже сливочное если не ошибаюсь.

Слушайте, а я выходит как-то не слишком пристально вчитывался в рецептуры. Правда обычно мы делали именно французский. Вы не ошибаетесь? Пойду поищу свою описалку на предмет различий рецепуры хлебов. А скажите, вы французский пробовали делать? Как там с корочкой?

zvezdopad написал :
Слушайте, а я выходит как-то не слишком пристально вчитывался в рецептуры. Правда обычно мы делали именно французский. Вы не ошибаетесь? Пойду поищу свою описалку на предмет различий рецепуры хлебов. А скажите, вы французский пробовали делать? Как там с корочкой?

французский не пробовал еще, но про обычный белый это точно, постоянно так делаю с растительным маслом.

Миха1982,
Спасибо, буду разбираться.

zvezdopad написал :
Миха1982,
Спасибо, буду разбираться.

да не за что))) удачной вам выпечки и вкусного хлеба))

Регистрация: 22.04.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 10107

Вит. написал :
ничего в рецептуре не меняйте, получается только хуже. Для более качественной выпечки, пользуйтесь весами, свежей мукой , дрожжами(свежими!) , и обязательно просеивайте муку через сито. Удачи

Вит. написал :
Попробуйте так: дрожжи 1 ч.л. мука 400гр. соль1,5 ч.л. сухое молоко(обязательно) 1,5 ст.л. сливочное масло 1 ст.л.(15гр.) вода 280мл. Время выпечки 6 часов, ну ооочень вкусно.

Спасибо за советы!

rodinad написал :
Правда, ниже 15 рэ один фиг не опуститесь,

Тоже где то так посчитал, причём вместе с электричеством, правда не точно. холодильник работает и чайник кипятил. За полный цикл 1 киловатт.

Миха1982 написал :
всегда хотел сам хлеб печь, но с тестом как то не дружу я, а тут все просто, засыпал и жди))))))

Аналогично! Ещё и на технике.

zvezdopad написал :
лежит почти неделю (в льняном полотенце ес-снно) и не черствеет.

Да, тоже обратил внимание.

Миха1982 написал :
в обычный белый у меня в инструкции написано - растительное, во французский кажется сливочное, и в кексах тоже сливочное если не ошибаюсь.

В моих рецептах во французском тоже растительное. В кексах и всяких сдобах - сливочное.

valerich написал :
В моих рецептах во французском тоже растительное. В кексах и всяких сдобах - сливочное.

врать не буду, точно не помню)) его еще не делал, поэтому особо и не озадачивался, а кекс пару раз делал, правда с помощью жены и комбайна)))))) там точно сливочное)))))

Купили недавно Bork 500. Хлебопечка опровергла утверждение, что первый блин всегда комом)) Просто инструкцию читать надо внимательно. Наверно, я переплатила за имя фирмы, но она меня радует!
Книга рецептов очень удобная, в комплекте мерный стаканчик и ложечка, так что пока весы не нужны.
Может, кто-нибудь тоже пользуется техникой Bork, посоветуйте как продлить ей жизнь? Как лучше ухаживать? Какие проблемы могут со временем возникнуть? Отзывы в интернете об этой хлебопечке неплохие, поэтому, собственно, и купили её. Спасибо!

Регистрация: 22.04.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 10107

Вит. написал :
Время выпечки 6 часов,

Вопросик возник. Есть такой режим? У меня макс 3. 45 вроде. Или настояться должно?

valerich написал :
Сообщение от Вит.

            Время выпечки 6 часов, 

Мне тоже непонятно - не брагу ведь заряжать?

нет у меня такого
до 3,5 максимум
ХП мулинекс
если все по норме наложить - ничего не сбегает - 2й день варю вон подряд
(если честно-отмеряю только муку и жидкость а остальное +-километр) дрожжи-на кг хлеба четверть пачки живых , слегка их теплой водой-сахаром-мукой поднимаю и потом засыпаю все. соль - последнее(если отсрочку ставим - отдельно от дрожжей - дрожжи ниже муки а соль выше например)

и вообще - грех не похвалиться
моя институтская подруга наваяла... а я и не знала-то)) вот - сижу- просвещаюсь....

эхх... где мои нанокалории;-))

Регистрация: 24.05.2011 Санкт-Петербург Сообщений: 382

Ребят, извините, что сразу не ответил, в командировочке был. У меня печка Panasonic SD255. Когда выбирал, весь интернет изрыл, (хотел жене приятное сделать) и выбрал эту. Так вот, когда выбираю режим "французский" у меня автоматом ставится 6 часов. Конечно можно зарядив по этому рецепту и меньше поставить, но это будет другой режим, и качество хлебушка совсем другое будет. Я и сам диву даюсь, что она там 6 часов колдует, но меньше видимо нельзя, получается ну менее вкусно что-ли

Регистрация: 24.05.2011 Санкт-Петербург Сообщений: 382

А вот ещё, у меня (и у жены) как говорится "рука тяжёлая" тесто у нас получается так себе. А печка нам так замешивает! Ну просто супер-пупер! Я вот только ещё раз хочу обратить внимание, отклонение от рецептуры, чаще всего приводит к разочарованию от сделанного. Хотя бывают и исключения

Вит. написал :
меня автоматом ставится 6 часов

Не знаю как у вас получается 6 часов. У меня такая-же ХП и французский хлеб примерно за 3,5-4 часа выходит. Отменнейшего качества, правда корочки толкстоваты на мой взгляд.

Регистрация: 24.05.2011 Санкт-Петербург Сообщений: 382

Э-ээ я даже не знаю, что вам ответить. Ну вот прямо сею секунду я включил печку на режим "французский" и время выпечки-6 часов!

zvezdopad написал :
Не знаю как у вас получается 6 часов. У меня такая-же ХП и французский хлеб примерно за 3,5-4 часа выходит. Отменнейшего качества, правда корочки толкстоваты на мой взгляд.

у меня тоже 6 часов ставит, и 3,5 часа если делать только тесто

Регистрация: 17.11.2009 Санкт-Петербург Сообщений: 639

Ржаной хлеб на закваске без хлебопечки можно есть вообще через 36 часов после старта процесса