umnyi написал :
Проще сказать, что наиболее переносят алкоголь Европейцы
Старый Свет, давно бухают. Вот и обрели стойкость.
umnyi написал :
К слову о сырах. Оказывается дапже микрофлора у людей в разных регионах земли, сильно отличается.
Так я ж о чем и талдычу. У народов крайнего севера большнство ферментов приспособлено для расщепления жиров. Это ж традиционно мясоеды.
А вот углеводами там негде разжиться, не смотря на потуги Хрущева с кукурузой. Не растет в вечной мерзлоте ни она, ни прочие злаки. Вот и нету ферментов для углеводов. А спирт как раз из этой категории.
Tomkol написал :
Есть два способа. Вам который полегче или потруднее?
Который полегче. Если он не сильно в ущерб живучести закваски.
Tomkol написал :
В холодильнике, предварительно подкормив: досыпав ржаной муки 200 процентов и воды долив 200 процентов.
Приблизительно так и делаю. Но получается, что в период между выпечками (обычно неделя) она успевает сожрать подкормку и превратиться в пародию на закваску..... а подкармливать регулярно..... и лень, и забываю
Tomkol написал :
Так я ж о чем и талдычу. У народов крайнего севера большнство ферментов приспособлено для расщепления жиров. Это ж традиционно мясоеды.
А вот углеводами там негде разжиться, не смотря на потуги Хрущева с кукурузой. Не растет в вечной мерзлоте ни она, ни прочие злаки. Вот и нету ферментов для углеводов. А спирт как раз из этой категории.
И за что Кука съели...., и не тока его..., не понятно?
пардус написал :
Африканское племя сидт вокруг огромного котла, жуют "жвачку" из чего то там и плюют в котел делая закваску
Так поступали и поступают во всем мире,в том числе и на Кавказе,и процесс этот называется - ферментация. А дрожжи уже есть на "чего то там"
пардус, Сделай эксперимент: наплюйте семьей за вечер тарелку слюны,затем добавьте в тесто. Ну и обязательно следует отчитаться на форуме нам,какой хлеб получился. Нам всем будет интересно!
Ядовитую жидкость (алкоголь) я не употребляю больше 7 лет. Я также как и вы относился к спирту как к пищевому хоть и не обычному но продукту. Среди моих родственников много медиков и вот в их книгах мне попался раздел яды, заинтересовало что в таблице стоит и спирт, прочитал и охренел симптомы отравления это те же симптомы опьянения, а механизм опьянения это кровяное голодание мозга из за густой крови которая не может идти по мелки сосудам и гемотомиться (это я так обозвал там более пространно), вот отсюда красные морды, потеря координации, словесный бред и тд и тп. И я себе сказал ША, и через полтора года понял что такое не пить, когда ты не отравлен ты совсем другой. Ты видишь всё без "розовых очков".
Какие ещё вопросы?
А сорго? Смысл то получить в результате конечный продукт содержащий определенное количество клетчатки, клейковины и углеводов.
В России полбу уважали. Бабуасы вон для этого древесину трут. А я кукурузный хлеб предпочитаю!
Trouble написал :
Который полегче. Если он не сильно в ущерб живучести закваски.
Абсолютно не в ущерб: я без излишней скромности попросил поделиться со мною закваской свою коллегу, которая как-то обмолвилась, что печет свой хлеб. И уже на следующий день имел её. В смысле - закваску.
Trouble написал :
в период между выпечками (обычно неделя) она успевает сожрать подкормку и превратиться в пародию на закваску
Странно. У нас был только один случай, когда два дня пришлось закваску оживлять - это когда мы на месяц из дому уезжали.
А неделя - не срок для увядания.
Да, после перебраживания она оседает, но всё-равно пригодна.
Кстати, а перед выпечкой Вы закваску активируете?
А именно, берете 3 ст.л. закваски, добавляете 150 мл воды, 150 гр ржаной муки. Размешиваете и оставляете при температуре не менее 22 градуса. И только когда эти смесь увеличится в 2-2,5 раза (это может часов 6-8 длиться), масса выливается на дно хлебопечки, и поверху кидаем:
540 гр. пшеничной муки, 1 ст.л. порошка солода, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. натурального яблочного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 200 мл. воды. Это самый вкусный рецепт из многих перепробованных. Хотя, конечно, о вкусах не спорят. Но рекомендую попробовать.
Включаем программу замеса. Тесто должно скататься в колобок и не липнуть к стенкам, но и не быть слишком твердым с невымешанными включениями муки. Так что может быть надо будет трошки подкорректировать либо мукой, либо водой.
Выключаем хлебопечку, достаем колобок, достаем мешалки, кладем колобок, разравниваем, закрываем крышку и оставляем подходить. Крышку не открывать ни в коем разе не открываем. Когда тесто подойдет (опять-таки надо, чтобы было не ниже 22 тепла и часов 8 времени), включаем хлебопечку в режим выпечки. Ну и ждем результата.
Директор написал :
И за что Кука съели...., и не тока его..., не понятно?
Tomkol написал :
я без излишней скромности попросил поделиться со мною закваской свою коллегу
Таковых не имеется. Давайте сложный.
Tomkol написал :
Кстати, а перед выпечкой Вы закваску активируете?
Нет. Может из-за лени...... оправдываю свою лень тем, что у меня в технологии есть этап заварки, весь процесс начинается именно с нее: 200г ржаной муки + 2 ст.л. белого солода + 1 ч.л. тмина + 400 г кипятка, перемешать и замотать полотенцем. После остывания ниже ~ 30 градусов выливаю туда закваску, там она и активируется.
Gera написал :
И я себе сказал ША, и через полтора года понял что такое не пить, когда ты не отравлен ты совсем другой. Ты видишь всё без "розовых очков".
Какие ещё вопросы?