ruly написал : вода постоянно кипела и булькала, или тихо испарялась и не булькала.
Вот собака то и порылась. Есть аж четыре стадии кипения. Но можно упростить и рассмотреть только две. Это "пузырьковое" и "плёночное" . При пузырьковом (это по моему около 90-95С*) самая лучшая конвекция и, соответственно, теплоотдача. Но и испарение большое. А вот если мы, как говорится, проморосим и будем давать "дусту" дрыгателю на взирая на ни на что (ну бывает же такое) то можно дождаться "плёночного" кипения (у него Т* стенки гильзы должна быть на 20* больше Т воды) и вот тут за счёт паровой прослойки теплоотдача резко падает и тепло выделяемое цилиндром идёт "внутрь". Со всеми вытекающими последствиями.