Капец работёнка. Называется инвентаризация кабельного хозяйства и демонтаж лишнего. Сданная в цветмет медяшка затрат не окупает. . Кабелеискатель вроде такого в руки, и вперёд. он чем хорош - на максимальной чувствительности срабатывает в паре метров от кабеля, в минимальной - вплотную. и пучок кабелей толстенный им можно просто с разных сторон прощупывать, искать нужный кабель. Лист бумаги, и от серверной, от центрального свитчика, переписывать что где подключено. По мне, так в вашем случае проще перепроложить всё заново, каким-либо синим кабелем, а всё остальное - вырезать.