Djuse,
jek,что то вы в дебри... Летом картошка в земле вариться и изменение температуры от полива- думаю хуже не будет. Летом простые поливалки(г...пластиковое) с рынка влет уходят.Так их переставлять нужно... а эту кинул и 5-6 метров ширины поля готово.
Это не дебри, а обоснованный ответ на вот эту часть вашего вопроса:
а если не руку а градусник? На сколько будет разница между уличной и в облаке?
Другое дело, что ответ вам не понравился. 
Но тем не менее, если вы хотите узнать, насколько охладится предмет (рука, градусник и т.д.) в водяном облаке, то это надо рассчитывать по тому способу, который я вам привел выше. Причем, чем выше влажность окружающего воздуха, тем меньше будет возможность охлаждения такого предмета. Ну, а чтобы получить ответ в виде числа, надо знать влажность воздуха и значения температур (см. мой ).
Я так понимаю, что вода с распылителя больше охлаждает воздух, нежели вода со струи... Может и ошибаюсь.
Да, если речь идет об охлаждении воздуха, а не чего-то иного.
Чем меньше дисперсность капель, тем быстрее они нагреваются от тепла охлаждаемого предмета (т.е. интенсивнее забирают от него тепло, тем самым охлаждая предмет) и моментально испаряются, унося забранное от предмета тепло в виде пара.