Добавлю свои пять копеек. Я в перерывах между крестьянским трудом и чтением форума тоже занимаюсь заготовками в прок. Для этого у меня усть САМОДЕЛЬНЫЙ автоклав ёмкостью 18 литров продукции. Конструкция автоклава проста. Обрезанный газовый балон для автомобиля, патрубок с фланцем и плоской заглушкой. В заглушку вмонтирована муфта с резьбой под манометр и штуцер с резьбой под вентиль ВИ-6. Внутри корпуса смонтирована решётка 3-4 см. от дна автоклава. Безопасность гарантирована конструкцией и технологией использования. Прочность корпуса гарантирована заводом изготовителем (Рраб=16кг/см2, Рисп=25 кг/см2), вентиль игольчатый ВИ6 раб. давление 160ати, рабочее давление в автоклаве не более 5,0ати. На данном оборудовании я готовлю в основном рыбные консервы, но можно делать всё, где требуется высокотемпературная варка и стерилизация (включая мясные консервы). Технология работы данного автоклава - автоклав устанавливаю на газовую плиту. В автоклав наливаю 1ЛИТР воды, подготовленный продукт закладываю в банки (входит три 3х литровых банки и девять литровых, или 18 литровых в два ряда) Закручиваю или закатываю банки и устанавливаю в автоклав на решётку. Устанавливаю заглушку автоклава на болты (8шт - М16). Через ВИ накачиваю 1,2-1,5 ати воздуха автомобольным насосом или компрессором. Зажигаю газ и поднимаем давление в автоклаве до 3,5 ати (для рыбных консервов, при этом температура насыщенного пара внутри автоклава (и в банках с продуктами) 122-125 градС. График по времени- под"ём давления до 3,5ати - 1,5-2часа, варка при давлении 3,5ати 1час, отключаем газ до остывания корпуса автоклава до температуры 30-50 град, при этом давление воздуха внутри автоклава будет на 0,3-0,5ати меньше того которое мы накачали. Выравниваем давление с атмосферным и вынимаем продукт. На фото сам автоклав
P.S. Рецепт рыбных консерв позже, а то опус и так получился длинный.