Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085
#5045703

serg reding написал :
Trouble, а что есть п.ч.?

потому что

serg reding написал :
Чёрт побери,где же в городе взять этой закваски и амаранта и проч.муйни экологической?Чтобы здоровеньким помереть.

Не надо полумер! Хотите здоровеньким? Питайтесь совсем уж отвратными вещами - они самые полезные. Никакого жареного-вареного, хлеб, как выяснилось, тоже яд. Стало быть прорастил зерна, пожевал.... и наслаждаешься осознанием того, какой ты весь из себя правильный, продвинутый, сгармонизированный с природой......

Регистрация: 12.06.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 12049

Trouble написал :
. А закваска - те же дрожжи.

Это как кабан - дикая свинья! Вы лично что выберете?
Грибы они и Белые с Лисичками есть, а есть поганки.

Pavel003 написал :
Ну пекли на заквасках наверное потому, что дрожжей не было

Знаете, это такая хорошая тема для беседы На недели....
И табак не курили, потому что он не рос у нас. И вместо спирта этилового, пили алкогольные напитки малых градусов, натурального брожения.
(а если б водку гнять не из опилок, то что б на было? С тех четырех, пяти .... бутылок?!)
Дрожжи - это в первую очередь деньги! И время. Дрожжевое тесто заморозить можно даже.

Gera написал :
Я как то читал поваренную книгу Плескавии (так территория где я живу называлась в 18 веке, на картах так обозвана) так там нет рецептов хлебов из злаковых, а рецепты хлеба из амаранта

Странно, энта тожа злак

Gera написал :
Дрожжи это гриб при развитии которого выделяется яд.

А вы алкоголь употребляете?

пардус написал :
А вы алкоголь употребляете?

CAIMAN340

Trouble написал :
не было именно дрожжей в привычном для нас виде (в пачках и пакетиках)

Зато были прессованные, по килограмму!

Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085

umnyi написал :
Это как кабан - дикая свинья!

Приблизительно так

umnyi написал :
Вы лично что выберете?

Домашнюю

Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085

пардус написал :
Зато были прессованные, по килограмму!

Это уже потом было..... во времена исторического материализьму. Сейчас модно обращаться во времена "посконной, кондовой, лапотной Руси"

Регистрация: 12.06.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 12049

Мы вот почти все думаем, что кефир = простокваша. Только в кефире есть градусы, а в последней почти нет. (их там вроде к десятым %) И бактерии которые на нас с вами фактически живут.
"Наши родные"
Кстати развитОй мир кефир не пьет!

Trouble написал :
А закваска - те же дрожжи.

Абсолютно верное утверждение! Все остальное про закваски - полная бредятина. просто за неимением готовых дрожжей размножали дикие с хмеля,а сам хмель (шишки) придавал особый привкус ржаному хлебу. Закваска всего лишь - питательная среда для ускоренного размножения дрожжей и не более. Дрожжи есть на всем,что растет в природе. А водку пьете тоже экологическую,без участия дрожжей? Раз так боитесь дрожжей,то пейте водку чистую,синтетическую!

Регистрация: 12.06.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 12049

amentist написал :
просто за неимением готовых дрожжей размножали дикие с хмеля,а сам хмель

А там где хмель не выращивали, хлеб - не пекли! Так выходит?

Trouble написал :
Сейчас модно обращаться во времена "посконной, кондовой, лапотной Руси"

Хорошо, тогда обращаясь к ней же. Пшеницу в нынешней её ипостаси вообще не выращивали!

Модератор Регистрация: 06.01.2010 Хмельницкий Сообщений: 9120

Андрей1976 написал :
А закваска с воздуха берётся!

Совершенно верно. Закваска - скисшее жидкое тесто. Это результат работы кисломолочных бактерий. Запах имеет, соответственно, явной кислятины. И вкус тоже.
А дрожжевое тесто совсем не так пахнет, и не кислое.

umnyi написал :
Дрожжевой вредно!
Почему раньше и пекли на заквасках всяких.

Закваску можно и самостоятельно приготовить. А дрожжи? Это к вопросу, почему раньше пекли на закваске.
А на счет вредности - наверное, лет эдак через несколько сотен, дрожжи станут для человека совсем не опасны. Потому, что из поколения в поколение будет вырабатываться иммунитет, да и ферменты, способные расщепить те ядовитые вещества.
Ведь почему когда испанцы, открыв Америку, угостили индейцев сыром, то они (индейцы) смертельно отравились и совсем умерли? Потому что не знали такого продукта и не имели ферментов, способных его расщепить.
Кстати, по этой же причине они и спивались легко. Да и народы крайнего севера тоже поэтому.

Сытый конному не пеший!

umnyi написал :
Мы вот почти все думаем, что кефир = простокваша. Только в кефире есть градусы, а в последней почти нет. (их там вроде к десятым %) И бактерии которые на нас с вами фактически живут.
"Наши родные"
Кстати развитОй мир кефир не пьет!

Настоящий КЕФИР это напиток пришедший к нам с Кавказских гор, причем только в конце 19 века обманом была вывезена культура в Россию. Нынешний кефир с тем даже близко не лежит ибо сделан тоже на сухих заквасках. А я помню те времена когда для выращивания культуры целый цех на молокозаводе работал. И выпускал целый спектр заквасок.
А развитой мир пил Йогурт, только вот не долго,

Я ж не просто так про алкоголь спросил. жду ответа.

Регистрация: 05.05.2010 Санкт-Петербург Сообщений: -237

Trouble написал :
п.ч. не было именно дрожжей в привычном для нас виде (в пачках и пакетиках). А закваска - те же дрожжи.
Дро́жжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов

Из того же источника:> Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях).

Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085

umnyi написал :
А там где хмель не выращивали, хлеб - не пекли! Так выходит?

Его не обязательно выращивать - его дикого по берегам водоемов хватает.

amentist, правильно заметил

amentist написал :
Дрожжи есть на всем,что растет в природе.

в т.ч и на зерна, а значит и в муке. Только их мало и поэтому мука с водой будут долго раскачиваться (пока дикие дрожжи там расплодятся) а если добавить культурных, то процесс пойдет значительно быстрее.

umnyi написал :
А там где хмель не выращивали, хлеб - не пекли!

А вспомните сюжет, ведь видели хоть раз
Африканское племя сидт вокруг огромного котла, жуют "жвачку" из чего то там и плюют в котел делая закваску

Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085

Tomkol написал :
Закваску можно и самостоятельно приготовить.

О..... я давно вас здесь поджидаю. Подскажите как ее приготовить и, самое главное, как ее хранить длительное время в жизнеспособном состоянии?
Я ржаной пеку редко и в паузах между выпечками закваска становится совсем квелой.

Регистрация: 29.08.2014 Одинцово Сообщений: -2085

Veps25 написал :
Из того же источника:
Для закваски мучных изделий применяются дрожжи и хлебная закваска (основанная на молочнокислых бактериях).

Много раз читал про эти бактерии и делал закваску.... но "меня терзают смутные сомнения" (с)...молочнокислые бактерии питаются молоком, судя по названию, что они будут кушать в тесте? имхо, они играют какую-то роль, но рулят все равно дрожжи
Смотрите > Молочнокислые бактерии — группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов.[1

молочная кислота - это конечно хорошо, но как дрожжи, так и закваску используют с одной единственной целью - чтобы тесто подошло. А подходит оно благодаря пузырькам углекислого газа, который есть продукт жизнедеятельности дрожжей и молочнокислые бактерии здесь не помощники.

Регистрация: 06.02.2014 Симферополь Сообщений: -1299