Или это всеми любимое "вологоцкое"?
не сочтите за лекцию, но, вообще, вологодское не должно быть названием.
Вологодское - это технология изготовления масла.
Если хотите, пороюсь в старом дореволюционном справочнике Молоховец.
По памяти, существуют чухонское (привет финикам!), крестьянское, сладкосливочное и вологодское виды масла.
Вот я смог орсвежиь память:
Некогда распространено было приготовление масла из сметаны путем ее перетапливания в русской печи. При этом отделялась маслянистая масса, которую остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Получавшееся таким образом масло не могло долго храниться. В пищу такое масло наши предки употребляли мало и редко (преимуществено зажиточные горожане, а в менее обеспеченной среде его давали только детям и то понемногу).
Лучшие сорта сливочного масла получают из совершенно свежих сливок. Такое масло обладает наиболее тонким вкусом и приятным запахом. Чухонское (его еще называли кухонное, сметанное) масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. Оно шло на нужды кухни; из него делалось также топленое (русское) масло.
В последнее время стали вырабатывать новый вид масла - крестьянское. По своему составу и вкусу это масло напоминает то, которое крестьяне изготовляют в домашних условиях, но без промывки его. Питательная ценность этого масла значительно выше, так как оно содержит те биологически активные вещества, которые устраняются из масла при промывке его водой. Важно и то, что это масло медленнее окисляется, так как остающаяся в нем нежировая часть богата различными ограничителями окисления, которые, в частности, предупреждают возникновение салистого привкуса в масле. Из нескольких видов несоленого масла особой популярностью в России и за границей пользовалось вологодское масло, которое заслуженно считается гордостью российского маслоделия. Впервые это масло было изготовлено знаменитым русским сыроделом Н. В. Верещагиным, братом великого художника-баталиста В. В. Верещагина. История создания этого масла такова: будучи на одной из выставок в Париже, Н. В. Верещагин уловил очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Это масло так понравилось ему, что он сразу решил создать такое же масло и в России. Он сделал его из сливок, доведенных чуть ли не до кипения. И сейчас это масло производится практически по технологии Н. В. Верещагина из пастеризованных высококачественных сливок, нагретых до 85-95 градусов. Того, кто пробовал только что изготовленное вологодское масло, безусловно, пленял его тонкий аромат свеже-вскипяченного молока и приятный чуть заметный ореховый привкус. Использование такого, масла в качестве кулинарного жира является подлинным кощунством. Его надо есть только в натуральном виде.
конечно, те масла, которые я люблю, тоже «вологодское» или «сладкослдивочное», хороший (на 4-ку) вариант продавался в ТЦ «Перекрёсток» под собственным брендом. Однако, сейчас он сильно подорожал. Разница с классикой (ярко-зелёная пачка с коровой по 180 г) в цене уменьшилась. Последнее, которое покупал в «Ашане» (и понравилось):